巧克力+巧克力豆蛋糕卷
记录自己的瞎捣鼓又顺手的方子,以防忘记。
28*28方盘的量。更新的菜谱,详细了各步骤。
用料
巧克力豆 | 撒面用的,随意 |
鸡蛋 | 5个(约60/个) |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
60-80度热水 | 40克 |
盐(蛋白) | 1克 |
细砂糖(蛋白) | 55克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 切一片挤汁 |
馅料 | |
淡奶油 | 130克 |
糖粉 | 13克 |
水果/罐头水果 | 适量 |
巧克力+巧克力豆蛋糕卷的做法
1.40克油微波炉叮至微热(我用陶瓷大碗叮一分钟),电磁炉约十秒
加入15克可可粉拌匀
加入60-80-度的热水拌匀
筛入35克低筋面粉划一字拌匀至无干粉
加入蛋黄划一字拌匀均匀
拌好的面糊状态细腻,有流动性
蛋白中加盐和柠檬汁
高速打发到这个状态开始第一次加糖,分三到四次将糖加完,每次加完糖约打二十到三十秒,最后一次加糖的同时加入玉米淀粉,低速打发。
打发到这个公鸡尾的状态,(关停打蛋器后手动搅拌几圈后提起打蛋头呈这个状态就可以了)
分三次往蛋黄糊中加入蛋白。第一次搅拌均匀,第二次稍稍拌匀,第三次再完全拌匀。面糊细腻有光泽,无过多大气泡。
倒入垫油布的烤盘,从高处倒入面糊,用刮板刮平整,撒耐烤巧克力豆。
提前预热风炉160度,入炉后150度烤25-26分钟,转180度烤4分钟出炉震烤盘,取出在烤网上晾凉(撕开四边的油布)
卷时切掉一点点边边的,这样卷卷不会裂,卷得更完美哦。
130克淡奶油加13克糖打发至八九分左右的偏硬状态。水果罐头要沥水用厨房纸吸干。卷起,收口朝下即可切件食用啦
举一反三,15克可可粉替换成低筋面粉就是原味的,替换抹茶就是抹茶味的,替换其它果蔬粉就是其它口味的啦。
这个卷卷有夹心就会变成大胖卷,小盒子装不下,尽快吃掉吧😀或者不夹心直接卷也是很美腻滴。
小贴士
已经尽可能写得详细,实则也是方便自己。
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