烤猪肋排~《纸牌屋》种草
第一次被种草是几年前追美剧《纸牌屋》的时候,男主角Frank常常会一个人去一家餐馆吃一份黑人厨师做的烤肋排,感觉那一份烤肋排能带给他满满的元气。作为肉食动物的我和我老公,忍不住想吃,忍不住自己动手,那时就查阅了很多菜谱,印象最深刻的就是几乎所有菜谱都加番茄酱。不过那时还没开始玩烘焙,都是用平底锅烤,总是觉得还差一口气。
后来在宁波老外滩找到一家店,浓浓的美国南部装修风格,里面最好吃的菜品就是烤猪肋排,每年过年去宁波,都会去吃。持续到前年,那家店突然搬了,追到新店再去吃,发现菜单上没有猪肋排了,厨师也换了,点的菜品也没有好吃到再想去第二次了……
所以,又得坐下来自己研究了。
用料
猪肋排 | 500克 |
黑胡椒酱 | 2勺 |
生抽 | 6勺 |
蚝油 | 2勺 |
蒜(剁成蒜末) | 1头 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
柠檬 | 2-3片 |
迷迭香 | 1-2根 |
淀粉 | 15克 |
蕃茄酱 | 30克 |
五香粉 | 2勺 |
抹面酱汁: | |
腌渍用剩余酱料煮沸 | 煮沸后冷却 |
蜂蜜 | 3勺 |
烤猪肋排~《纸牌屋》种草的做法
迷迭香撕成小条,柠檬挤出汁,然后把所有腌渍酱料混合在一起搅拌均匀。
猪肋排依次放入酱料中正反面完全涂抹浸润,每块肋排按摩一两分钟,保证全部浸到酱料,可以用牙签扎几下,帮助肉入味。我这个乐扣塑料盒子专门用于生食材,腌渍后盖上盖子放冰箱冷藏腌渍6-12小时,保证入味又不让肉质水份流失。我晚上12点左右弄完冰冰箱,第二天上午开始烘烤,作为午餐的菜品。
上午准备一些想要一起烤的蔬菜,洗净去皮切块,跟腌渍了一晚上的肋排一起摆盘至烤盘。
烤箱190度预热。用铝箔纸(锡纸)完全包裹住烤盘,周边密封锁边,这样才能保证肉质不被烤干。送进190度预热好的烤箱中下层,190度烘烤50-60分钟。这一步是为了把肋排烤熟。
趁着烘烤猪肋排的时间,把腌渍剩余的酱汁倒进小奶锅,稍微加点水,煮沸后收汁至浓稠后出锅。待不太烫手后,加入3勺蜂蜜,搅拌均匀成抹面的酱汁。
烘烤50-60分钟的猪肋排出炉,戴隔热手套去除锡纸,里面的蒸汽很烫,一定要小心!
用料理刷涂抹加了蜂蜜的酱汁,蔬菜上也可以涂上一些,不涂蔬菜的也可以撒点盐。涂抹后入190度烤箱中上层烘烤10分钟。此步骤重复3次,一共烘烤30分钟。
最后的成品色香味俱全!配上一盘绿叶菜一碗汤,儿子的午餐妥妥的两碗白米饭🍚
小贴士
搭配的蔬菜可以随心挑选:土豆、西兰花🥦、胡萝卜🥕、洋葱等都可以。
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