碱水全麦贝果(波兰种)
⚠我知道大家不爱看字但必须要看的️⚠️
⚠️注意事项⚠️
1⃣️配方波兰种用的是干酵母
主面团又用的鲜酵母,注意替换
2⃣️碱水用的是食用碱(不是小苏打也不是烘焙碱)
3⃣️贝果整形方式我用的是我最喜欢的一种,大家可以自己选择喜欢的方式
4⃣️准备碱水以及煮贝果的时候要带好手套注意安全呀
用料
(波兰种) | |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
(主面团) | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 70克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 4克 |
鲜酵母 | 4克 |
(煮贝果的碱水) | |
水 | 500克 |
糖 | 10克 |
食用碱 | 25克 |
碱水全麦贝果(波兰种)的做法
波兰种材料混合,搅拌至无干粉,放入冰箱冷藏12小时,发酵到如图这种状态
将波兰种全部和主面团材料除黄油外揉至扩展状态,加入黄油揉均匀
揉好的面团分成四份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15min
每个面团稍微按扁,中间戳一个洞,面团绕着食指转一下,然后把洞边缘的部分和面团最外面的部分捏起来,收紧,变成这样的游泳圈状
收口朝下,放到提前剪好的四张油纸上
盖上保鲜膜在30度的环境下醒发半小时
醒发快结束的时候,往水中放入白糖和食用碱,小火煮到边缘冒泡泡的时候,用油纸托着贝果放到水里正反面各煮半分钟(注意戴手套)
煮好的贝果放入预热好的烤箱,200度烤15min
出炉~
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