波兰种全麦坚果软欧包
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
全麦面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 100克 |
波兰种 | 全部加入 |
糖 | 15克 |
酵母粉 | 1.5克 |
水 | 50克左右 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
波兰种全麦坚果软欧包的做法
波兰种材料混合均匀
在26度左右的环境下发酵至1-2倍大,面团出现回落的时候,放冰箱冷藏发酵。
我一般是头天晚上做波兰种,第二天用。坚果切碎。
我用的就是袋装的那种(像每日坚果),这次用了四小袋。后盐后油法将面团揉至能拉出薄膜,不需要手套膜 ,然后把坚果混合在面团里即可。
在28度环境下进行发酵发酵至二倍大(忘记拍图了)
取出来排气,分成二份,整成橄榄形。准备进行第二次发酵。二发的温度33度,湿度75%(我一般就是在发酵箱里面加一碗40度左右的热水)
发酵至面包二倍大,手指轻按面包边缘,有一个缓慢回弹的小坑即可。
看到面包上有白色面粉的地方了吗?就是我检测是否发酵到位留下的指印………
发酵好以后,筛上一层薄薄的高筋粉,用锋利的刀划出你想要的花纹入180度烤箱,烘烤20分钟。注意中途表面上色后,加盖锡纸。
出炉后,放网架上晾凉后切片
浓郁的麦香,夹杂着坚果的味道,真的好吃~~
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