波兰种无糖100%全麦红茶贝果【玉米油版】【新手友好整形步骤】
夏天直接法真的升温太快了,种面团友好一些,而且贝果打面时间短,我只打了6min
用的是一半红磨坊全麦粉一半王后全麦细麸,不过成品口感还是有点糙的,介意的就不要做了哦,毕竟无糖,没有100%全麦吐司那么软,建议大家复烤一下抹花生酱做三明治好吃很多,尽量不要空口吃啦
用料
波兰种 | |
王后全麦粉(25kg细麸) | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
红磨坊全麦粉 | 100克 |
水 | 16克 |
红茶(川宁) | 4克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
鲜酵母 | 3克 |
煮糖水 | |
红糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
波兰种无糖100%全麦红茶贝果【玉米油版】【新手友好整形步骤】的做法
先来做波兰种,混合波兰种只有材料,室温发了1.5小时到两倍大放冰箱冷藏,我是早上冷藏,下班做的,用透明的碗好观察状态,可以标记
发酵好的波兰种,其实我的波兰种进冰箱一点都没长,所以我都室温发两倍丢进去
发好的波兰种表面是有小气泡的
放入波兰种和主面团的所有材料,先2档低速成团
我一共打了6min,2档2min多一些,3-4档切换打了4min不到,全程6min
揉到扩展阶段即可,能拉出一点薄膜,但是面积不大,破口不光滑有一点锯齿
出缸温度尽量不超过26度,但是不做吐司不超过28也ok
直接分成4个面团,每个82g左右,滚圆盖保鲜膜松弛15min
松弛好后拿起一个面团开始整形,按扁擀成椭圆形翻面整理成偏长方形
我加了一点烤香的碧根果,生的碧根果165度6min,本来应该揉面团最后加进去揉匀的,我忘了
自上而下卷起,封口,四个全部弄好
拿起第一个整形的面团搓成22cm长,我这个洞口有一点大,想做小洞口的搓成20cm,就有点像肚脐眼的感觉了
把一边按压,擀成扇形
包住,把面团往里压然后包住
像这样好好捏好封口
翻过来整理成圆形
依次弄好,忽略那个碧根果在外面的,弄了第一个发现容易散落然后就包里面了,放进温度33度湿度80%-85%的发酵箱发酵25min至1.5倍大,发酵20min的时候就要煮糖水
这是发酵好的面团
开始煮糖水之前烤箱预热200度,水温大火烧到90度,水冒小泡泡就好,调成最小火开始煮糖水,连油纸一起正面朝下丢进去,撕掉油纸,每面煮30s
煮好放到洗脸巾上吸一下水立刻放到烤盘上
有点皱不要怕,进烤箱就好了
中下层上下管200度烤15-20min,我一般烤20min
烤好立刻放到烤网上凉的差不多装到密封袋
胖胖哒,第一次做的时候发酵久了有点塌,这是第二次做
装到密封袋放一夜第二天吃,会软很多哦,所有面包都可以这样,刚烤好的表皮还是有一点硬的
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