莞小厨🍽-老长沙牛奶法饼

非常喜欢吃老长沙法饼，正好在家里有甜酒没吃完，就试试自己做法饼，还算成功，就是老长沙口味，就是烤过火了一点点，下次再改进烘烤时间再改封面图。

用料  

莞小厨🍽-老长沙牛奶法饼的做法  

1. 用的这种湖南特产甜酒，我把甜酒的米和水放到破壁机打成汁。

2. 100克甜酒汁、150克清水、200克低筋面粉、3克酵母搅拌均匀

3. 盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，到两倍大，甜酒酵头就做好了

4. 发酵好的酵头里加入250克低筋面粉

5. 面团搜光滑

6. 盖上保鲜膜，发酵一倍大，大概又需要一个多小时

7. 我发了一个半小时，面团撕开里面有很多气孔

8. 加80克白糖，50克麦芽糖，面团揉匀，如果喜欢甜食，可以加到100克白糖

9. 我没有麦芽糖，加的水饴，也叫玉米糖浆，如果用麦芽糖颜色就深一些

10. 加了糖浆以后，面团有点黏手，实在有点黏，用手套也黏

11. 揉好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，这一步叫腌糖面

12. 第二天早上，把冷藏好的糖面取出来，加入80克奶粉、3克食用碱、20克干面粉揉匀，这一步还是特别黏手，可以适量多加点干面粉，再带手套揉

13. 整形，按喜欢的大小形状整形，黏手就用干面粉帮忙

14. 整形好的面团醒发半小时，烤箱160预热10分钟，再放入烤15分钟。防止烤糊，看着颜色微黄就可以了。我有一次早上要上班了，就把整形好的面团放到冷藏，晚上回来才烤，也可以

15. 一定注意火候，这是一锅失败的产品，味道没有糊还能吃，但是烤的微黄以后，一下没注意就颜色变成这样了

小贴士

1、我做的时候是初夏，室温30度左右，冬天发酵的话就要放到温暖的地方。
2、喜欢吃甜的可以白糖加到100克，最少还是别少过80克，热的时候吃觉得比较甜，凉了以后就没那么甜了，这东西没糖就不好吃。
3.再强调，烤成微黄就拿出来，不然就颜色会烤成很深