🥑牛油果酥🥑
🥑🥑🥑
有兴趣的可以试试^ - ^~
成品24个酥,麻薯的20个,咸蛋黄的4个
用料
🥑牛油果麻薯(10g*20个) | |
牛油果 | 25克 |
牛奶 | 65克 |
水饴 | 52克 |
三象水磨糯米粉 | 75克 |
黄油 | 22克 |
🥑牛油果馅(24g*24个) | |
绿豆/脱皮绿豆 | 200克/185克 |
牛油果 | 220克 |
淡奶油 | 80克 |
椰浆 | 50克 |
糖 | 50克 |
🥑水油皮(21g*24个) | |
中筋面粉 | 265克 |
抹茶粉 | 1克 |
猪油/黄油 | 80克 |
糖 | 34克 |
水 | 95克 |
牛油果 | 45克 |
🥑油酥(10g*24个) | |
猪油/黄油 | 82克 |
低筋面粉 | 164克 |
🥑表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻/椰蓉/杏仁片 | 适量 |
🥑牛油果酥🥑的做法
牛油果麻薯:牛奶加牛油果打浆后加入麻薯部分其他材料,用刮刀混合均匀
混合物盖上保鲜膜,上面牙签戳孔,微波炉加热50s后用刮刀搅拌均匀,再加热40s搅匀,再加热40s搅匀
最后有点透明,不同微波炉火力不同,不确定就30s加热一次麻薯用保鲜膜贴面放凉到手温,取出戴手套揉搓1分钟左右,最后状态能拉丝的
分成10g一个小团(共20个),放冰箱冷冻,不然接下来不好包
咸蛋黄喷白酒去腥,烤箱上下火180C烤5分钟,咸蛋黄微微冒油
牛油果馅:煮好的绿豆用料理机打泥,牛油果加入淡奶油和椰浆打浆,倒入平底锅内混合,再加入糖,开小火炒馅
炒好的馅是能成团,不粘锅的
牛油果馅稍微放凉后,保鲜膜贴面存放(当天不用的话放冷藏第二天用)
馅放凉后分成24g一个小团牛油果馅包裹麻薯/咸蛋黄,放入密封盒,冰箱冷藏(觉得馅硬一点好包的,冷冻)
水油皮:95g水和45g牛油果打浆后和水油皮中其他材料一起加入厨师机
厨师机打到能拉出厚膜,盖保鲜膜松弛20分钟
(没厨师机的就跟揉面包一样的方法手揉)水油皮松弛时制作油酥,油酥材料混合均匀后分成10g一个小团
水油皮松弛结束后分成21g一个小团
水油皮包入油酥,团成团子
然后压扁,擀成牛舌状(12-14cm),卷起
全部卷好后,继续
接口朝上压扁,擀长(20cm左右)后卷起
全部卷好后,面剂子从中间压一道,两端再向中间按压
面剂子压扁后用擀面杖擀圆,包馅,用虎口收紧后得到生胚
一个蛋黄加半勺水搅匀,生胚上刷蛋黄液后撒上芝麻/椰蓉装饰
平炉中层上下火180C烤19分钟出炉咯……
看一下切面~^ ^~
小贴士
1. 要挑选熟的牛油果🥑,外皮发黑,用手捏微软的那种
2. 黄油和猪油等量替换
3. 馅心麻薯和咸蛋黄等量替换,不用的话用牛油果馅等量替换
4. 能买到脱皮绿豆的用脱皮绿豆,不建议绿豆自己脱皮,麻烦死了,实在想自己脱皮的问问度娘吧
5. 想要皮绿一点的多加一两克好的抹茶粉,我那个抹茶粉太次不想多加
6. 椰浆可以用牛奶代替
7. 绿豆煮出来水分不要多,不然延长后面馅炒制的时间
8. 做酥皮的时候每一步要及时盖保鲜膜哦
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