芒果芝士冻饼——不用烤箱的点心
6寸心形幕斯圈 1个 可用6寸圆形活底模做
用料
饼干底: | |
消化饼干 | 90克 |
黄油 | 35克 |
蛋糕体材料: | |
A:奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
B:芒果肉 | 200克 |
动物鲜奶油 | 100克 |
C:鱼胶粉 | 3又1/4小匙 |
冷水 | 3大匙 |
顶部装饰镜面胶: | |
鱼胶粉 | 1小匙 |
市售橙汁 | 3大匙 |
芒果芝士冻饼——不用烤箱的点心的做法
鱼胶粉3又1/4小匙+3大匙冷水泡软,芒果去皮取肉,放入搅拌机内打成果泥。
幕斯圈底部包上两层锡纸,并用纸胶带固定,底部用盘子托着。参照《纽约芝士蛋糕》方法制好饼干底,放入冰箱冷冻。
奶油芝士切小块,加入砂糖50克,隔水加热软化。
一边软化,一边搅拌至无明显颗粒状,端离热水。
加入芒果泥搅拌均匀,放凉至与体温差不多的温度。
鱼胶粉隔水溶化成液态,加入芒果芝士糊中搅拌均匀。
动物鲜奶油用电打打至6分发,体积膨大一倍,有些流动的状态。
将打发奶油加入芝士糊中,充份搅拌均匀。
再加入少量切块芒果肉拌匀。
将拌好的芝士糊倒入模具内。装好芝士糊后,轻轻晃动一下托盘,使里面的芝士糊平坦。移入冰箱冷藏4小时。
鱼胶粉1小匙 + 3大匙市售橙汁泡软后,隔水溶化成液态放凉。将温凉的鱼胶水倒入模具内,温度要把握,太热会溶化芝士层,太凉会结块。
再次移入冰箱,冷藏约1小时即可,脱模时先将垫底的锡纸移去。
再整个移到盘子上,用电吹风沿边缘吹约1分钟,用手提起幕斯圈即可。
小贴士
1.软化芝士糊加刚溶化的鱼胶液体都是很高温的,要放凉至同体温差不多时,才加入打发鲜奶油。
2.用幕斯圈要做饼干底,记得底部要垫上一个盘子以方便移动,不然饼干就会松散开来。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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