麻酱烧饼自用配方,持续香软不变硬,次次成功
自用配方,调整以后比之前更好吃了,图文原创,全过程实拍,喜欢烧饼的朋友试试吧
用料
饼皮:中筋面粉 | 380克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 2克 |
植物油 | 40克 |
清水 | 210克 |
芝麻酱糊:芝麻酱 | 100克 |
香油 | 10克 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 3克 |
中筋面粉 | 50克 |
装饰:细砂糖 | 5克 |
老抽 | 2克 |
清水 | 5克 |
白芝麻 | 适量 |
麻酱烧饼自用配方,持续香软不变硬,次次成功的做法
先来制作饼皮,将面粉倒入大碗,加入酵母粉和盐
加入白糖,白糖可以促进发酵
加入清水
倒入食用油,下手揉面,揉至无干粉无颗粒的光滑面团,揉面适量可适量长一些
揉好的面团表面覆盖湿毛巾静置醒发半小时,做烧饼是不用完全发酵的
利用面团醒发的时间我们来制作芝麻糊,将芝麻酱倒入碗内,加入食盐和五香粉
倒入香油和普通面粉搅拌均匀
要充分搅拌均匀,没有干粉和颗粒的顺滑糊状,芝麻酱糊就做好了
醒发完成的面团取出揉面,擀成厚约5毫米长方形薄片
均匀涂抹芝麻酱糊
面片自下而上卷起
卷好的柱状两端向中间叠起
再对折,就像叠被子一样,叠好表面覆盖保鲜膜再次醒发20分钟
再次擀开,呈长方形薄片,厚约5毫米
再次卷起,切成小剂子,喜欢大烧饼切大一点,喜欢小的就切小一点
将每一份小面团两端的收口捏起,像中间折过来,再次捏紧收口
收口向下,按压整理成圆形小饼,这就是烧饼的生坯了
将用料表中“装饰”的食材,除白芝麻以外,全部放入小碗中调匀
调好的液体均匀的刷在烧饼坯表面
表面沾满白芝麻,摆入烤盘,烤箱预热180度,烤20分钟即可
层次分明,好香
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