油条完美配方,一次成功
想吃油条,又怕外边儿的不干净,自己在家做吧,提前活好面,早上用不了二十分钟一家人吃,安心放心!
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
面粉 | 500克 |
油 | 20克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 2克 |
清水 | 250克 |
油条完美配方,一次成功的做法
全部材料混合均匀,加入清水,清水分次加入,因面粉吃水性不一样,活成偏软的面团,醒面半小时。
用拳头轻轻按压面团,按扁按平,抹上一层油盖上保鲜膜醒面六小时以上,可以头天晚上过好年放冰箱冷藏
案板上刷油,醒好的面软软的不能揉,直接移到案板上,切一半用手按成长条(没有白面片,就用我这黑暗料理的紫薯菠菜油条演示吧)
切成长方形的面块,两块叠在一起
用筷子在中间按一下
起锅烧油,油温七成热,把油条抻长放入油锅,快速翻动让油条四周都滚上油,炸至金黄捞出
附赠油饼,两根油条的面量,按成薄片,也可以赣成薄片,面片中间划几道
下油锅炸两面金黄就可以啦。
安心油条放心吃吧。
小贴士
醒面时间一定要长,这样面才软,炸出来才好吃,屋里如果温度高就放冰箱里冷藏。
油温一定控制好,不能太低,要不油条放入不能快速浮起变大,也不能太高,容易里边没熟,外边糊了,可以用一小块面测试,放入立即飘起就说明正好。
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