布列塔尼焗生蚝
用料
生蚝 | 24只 |
起泡酒 | 10毫升 |
粗盐(垫在生蚝下方装饰) | 1.5千克 |
黄油 | 20克 |
红葱头 | 2个 |
巴黎白蘑菇 | 300克 |
欧芹 | 适量 |
蛋黄 | 4个 |
黄油 | 20克 |
起泡酒 | 10毫升 |
海盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
布列塔尼焗生蚝的做法
食材准备
红葱头去皮,切碎,白蘑菇切成小丁。加热平底锅,放入黄油,炒香红葱碎,再加入蘑菇丁,反复翻炒到水分耗尽
欧芹切成碎末,加入锅中,撒少许盐和胡椒调味,离火放置一边冷却备用;打开生蚝,倒出第一波海水并舍弃,等生蚝慢慢溢出第二波海水,倒入锅中,再倒入起泡酒,加热至沸腾,放入蚝肉,等再次沸腾后关火捞出蚝肉
取出蛋黄倒入锅中,加入5毫升起泡酒,在小火上慢慢搅拌均匀(切记是小火,不然就是炒鸡蛋了,需要不断搅拌,直到蛋液变白),直到变得浓稠,再加入盐和胡椒,倒入融化的黄油和5毫升起泡酒,酱汁就调好了
清洗蚝壳,将粗盐铺满烤盘,放上蚝壳,在每只蚝壳放入炒好的底料,放上蚝肉。倒入酱汁,但不要倒满蚝壳。放入烤箱微微焗烤一下,直至表面变成金黄即可
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