布列塔尼-莎布蕾饼干Sables Breton
布列塔尼莎布蕾饼干厚切后再烘烤的口感,有点类似于布列塔尼酥饼,外侧香酥、内部还保留一点软润疏松的口感,还是非常特别的~
这次使用的金凯利无盐黄油,因为是草饲黄油,所以带有天然的金黄色泽。虽然这个品牌在国内听起来还比较小众,但其实在德国、美国和东欧国家的知名度和市场占有率都很高哦~并且在全球都是主推200g装的黄油规格,更适合家庭烘焙使用。
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用料
无盐黄油(金凯利) | 60克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 24克 |
扁桃仁粉 | 28克 |
低筋面粉 | 80克 |
无铝泡打粉 | 8克 |
细砂糖 | 适量 |
扁桃仁(杏仁) | 适量 |
布列塔尼-莎布蕾饼干Sables Breton的做法
首先称量好所有的原料。扁桃仁粉、低筋面粉、无铝泡打粉混合过筛备用。蛋黄液室温回温,无盐黄油切成小块后室温软化备用。
这次制作曲奇选用的是金凯利的无盐黄油,用来制作曲奇饼干类,奶香气很足。
无盐黄油软化至用刮刀可以轻松压拌成乳霜状的质地,加入糖粉和盐混合搅拌均匀。
少量多次地加入已经回温的蛋黄液,每一次加入都要充分搅拌至蛋黄液彻底被黄油吸收乳化。
一次性加入混合过筛的扁桃仁粉、低筋面粉和无铝泡打粉,用硬质刮刀使用切拌和压拌的手法,将原料混合成团。
将曲奇面团包裹在保鲜膜中,整理成直径约2cm的圆柱形长条,送入冰箱冷藏约1小时定型。(如果整形过程中觉得面团太软难以操作,可以冷藏一会儿再滚圆。)
在烤盘中倒入适量的细砂糖,将曲奇面团条拆去保鲜膜,在糖里滚动一圈,直到所有的边缘都沾满了细砂糖。
将条状面团切分成厚度约为1.5cm的小厚片。此步骤还可以手动将不够圆的厚片整理成圆片。
将每个扁桃仁一切为二,平放在曲奇面团上再轻轻按下去,作为装饰。
装饰好的曲奇面团,平铺摆放在带孔硅胶垫上,这样烤出来的成品底部更平整,也不易上色过深。烘烤过程中曲奇会变矮变扁,所以彼此之间的间隙一定要留够。
风炉或烤箱热风模式预热150度,烘烤约15分钟。(具体看上色情况决定!第一次烘烤请实时在烤箱旁留意!)
出炉啦,放在烤网上晾凉后才可以移动哦!
布列塔尼莎布蕾饼干,外层质地香酥。
而内部还保留一点软润疏松的口感,还是非常特别的~希望大家都喜欢~
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