整颗樱桃酱(少糖版)
首先声明我不是做甜品的,只是樱桃多了吃不完,做成可以延长赏味期限的多用途樱桃酱,我还不喜欢过甜的,所以减糖减糖减糖
用料
樱桃 | 600克 |
白砂糖 | 16克 |
冰糖 | 8克 |
清水 | 300克 |
柠檬 | 2角 |
整颗樱桃酱(少糖版)的做法
樱桃用的大连产美早樱桃,部分大红色,少量熟一点的紫红色,想要果肉尽量完整就多点大红色,酱感强一点就多用紫红色。樱桃🍒洗净,去核,某宝很多去核工具,新出的都挺好用
加入最少量的白糖拌匀樱桃🍒,我用2克勺挖了8次,将将可以让樱桃都沾上点糖就行,用人用大量白天腌渍出汁,为了少放水,但是糖全是要吃进去的,不推荐。拌上糖常温放置10分钟,樱桃创面小也不会缩水很多
加入樱桃一半量的清水,开火,我用的养生壶,火力比较科学
先开烧水档位,樱桃创面大的就已经开始散软了,这时搅拌搅拌
等水完全开了樱桃基本就全部在水位线以下了,再加入白糖一半量的冰糖,增亮与增稠,这是我的极限糖量了,樱桃的1/24,再多我就嫌齁甜了
之后用甜品档位,水开一会停一会,让樱桃充分受热,主要是浸透整颗的樱桃,不要一开始就大火,直接就都煮烂了,现在是保持完整的关键,大概煮20分钟
在所有樱桃完全煮透后,改用煲汤功能,持续微开状态,蒸发水汽
基本3-5min搅拌一次,在整体还剩300ml左右时挺住
加入2个柠檬角挤出的汁
用滤网过一下柠檬籽
然后继续煲汤档位2-3min,让柠檬汁充分与樱桃酱融合,增加复合酸味与天然防腐剂,虽然糖浆的防腐功能最强但是我吃不了
这时最终关火时的状态
放入保鲜盒
一共盛了两盒,封保鲜膜放冰箱,冷冻冷藏均可,可以当做果酱夹心,也可以加入苏打水做成樱桃soda或樱桃可乐🥤,都很不错的,喝的时候还有大颗果肉相伴。
小贴士
樱桃一半量的水还可以减少到1/3,可以缩短水蒸发时间,樱桃🍒果肉保留的也会更佳完整。
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