土凤梨酥
超级爱凤梨,更是爱这奶香浓郁,酥到掉渣,唇齿留香的土凤梨酥。
用料
⚠️1.凤梨馅料 | |
台湾金钻凤梨 | 2个(去皮约1000克) |
麦芽糖(不含淀粉) | 100克 |
老冰糖 | 80克 |
⚠️2.奶酥皮 | |
黄油 | 70克 |
蛋黄 | 30g |
糖粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 85克 |
全脂奶粉 | 30克 |
杏仁粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 8克 |
土凤梨酥的做法
凤梨去皮去眼,取果肉,切小块,用纱布包好,挤出凤梨汁,然后剁成凤梨蓉,凤梨汁备用。
将部分的凤梨汁倒入锅中,放入敲碎的老冰糖,麦芽糖,大火煮开后,不断搅拌,用小火熬制糖全部溶解。
将凤梨蓉放入锅中,不断小火翻炒,将汁水收干,凤梨蓉炒制金黄,可以成型即可。一般提前一天炒好,放入冰箱冷藏。
黄油软化后加入盐、糖粉进行打发,然后加入蛋黄继续打发至完全融合至羽毛状。
加入常温蛋黄(天冷的话鸡蛋最好放在温水中浸泡一会,帮助回温)混合均匀。⚠️ 黄油软化过度或者不到位,杏仁粉受潮,加入冷藏鸡蛋都会导致后来的饼皮容易裂开。
打发好黄油中筛入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉。
用刮刀稍微拌匀后手揉至不粘手为准。
将凤梨馅分为30g一个,揉好的酥皮面团分成20g一个的小剂子,将馅料放在奶酥皮中间,用虎口收口。
轻轻搓圆,不留缝。
烤箱170度预热,包好的凤梨酥全部用手掌轻轻的按压至模具里,将按压好的凤梨酥连同模具一同进入预热好的烤箱中层。
烤制20分钟,快烤好的凤梨酥,会满屋飘香,不信你试试😏烤好的凤梨酥以底部不冒油,顶部干爽,表面稍微上色即可。稍微放凉,轻轻将模具取下。
转至凉网即可。
放凉后进行密封包装
是不是酥到掉渣?
小贴士
此配方可以做10个左右的50克凤梨酥。
凤梨馅的糖量可以依个人口味和凤梨的甜度进行调整。
如果不喜欢太酥,可将玉米淀粉用等量面粉进行替换。
如果不喜欢杏仁粉,可将杏仁粉用等量奶粉进行替换。
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