棉花糖泡芙
用料
A:泡芙部分 | |
低粉 | 60g |
黄油 | 55g |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 120g |
糖 | 10g |
盐 | 一小撮 |
B:夹心 | |
Fluff棉花糖 | 100g |
易何抹茶粉 | 5g |
黄油 | 10g |
棉花糖泡芙的做法
准备好所有原材料
将黄油、水、盐、糖放入厚底锅中,中大火煮开后转小火!
转小火后倒入面粉,用筷子快速搅拌均匀,这个动作不要超过一分钟!稍微放凉,降温至60—65度
分次加入蛋液,每次加入前都要确保前一次蛋液完全吸收,这是第一次加入蛋液
随着蛋液不断的加入,搅拌难度会越来越大,加入蛋液搅拌的过程也可以用厨师机完成!
加完蛋液面糊会呈现光滑状态,提起筷子,应该成一个下垂4cm左右长度的三角形!
烤箱预热200度,面糊装入裱花袋挤入烤盘!
入烤箱前给泡芙喷水,然后200度烤10分钟后转170度烤20分钟,具体时间与温度请根据自己烤箱脾气酌情增减!
泡芙出炉放凉时就可以准备夹心部分了
首先取Fluff棉花糖放入碗中,加入切块的黄油,隔水融化黄油!融化后的黄油与fluff棉花糖的结合,使棉花糖呈漂亮的油漆质地,流动性非常好,因为fluff棉花糖成分本身就与固体棉花糖不同,所以完全不用担心夹心会有问题,就和夹心奶油一样的操作即可哦!
加入易何抹茶粉拌匀!因为加入了抹茶粉,很好的中和了棉花糖的甜度!然后也试了原味的,口感会偏甜,所以如果是做原味,我会建议少挤点夹心!因为本身这款泡芙几乎没有甜度,所以加入原味棉花糖后甜度也是完全能接受的!虽然在挤夹心时棉花糖是流动状态的,但是冷却后却是半凝固,绵柔状态的!
装入裱花袋开始挤夹心!你看,漂亮的拉丝状态!
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