芒果溶豆( '▿ ' )
做溶豆也有小三个月了,完全是自学的…为了做出满意的溶豆,真的是把下厨房的菜谱翻了无数个,连评论都没放过!说实话没宝宝之前我真的是烘培小白,烤箱只用来做各种肉类,还觉得不够顺手,几乎没用,烘培第一次献给纸杯蛋糕后,三年没在尝试过,反正我也不爱吃甜食…自从有了宝宝,我心一横,研究起了烘培,反正也要上班,宝宝又不在身边,业余时间就各种钻研宝宝辅食,即使不在身边也能茁壮成长…
用料
蛋白 | 70-80g |
奶粉 | 克24 |
糖粉 | 2g可以不用 |
柠檬汁 | 数滴5g左右 |
玉米淀粉 | 12g |
芒果泥 | 60-70g |
芒果溶豆( '▿ ' )的做法
芒果去皮用破壁机打泥,多余的我做了芒果奶昔。◕‿◕。
颜色很漂亮
细腻的芒果泥建议用60g,筛入6g淀粉,24 g奶粉,最好是进口奶粉,国产奶粉容易消泡,我用的是a2一段,口感比爱他美,优诺能都要好
然后搅拌均匀无颗粒,可以粗暴一些没关系的,不放心过滤一遍好了。然后放冷藏备用热风循环模式,上下火95度,时间90分钟…根据自己烤箱来,我用的海氏f50,温度比较准
准备好打蛋器,裱花嘴套好袋子,用三能8齿或者6齿都可以,中号
无油无水容器,最好是专业的打蛋盆,或者小底容器,称入70g蛋清,最好冷藏过的,不要参合任何蛋黄,大力挤入柠檬汁吧,不用怕太多,稳定蛋白,…
然后低速打发到细腻的泡沫,像洗发水一样,加入一半糖粉,剩下的跟6g淀粉到一起,没有可不加,然后继续低速打发1分半左右,感觉到有8分湿性发泡,具体什么样,可以参考这个教程
然后分两次加入淀粉和糖粉混合物,这个同样是稳定蛋白霜,基本上全程低速,用四线打蛋器,就能打成奶油一样漂亮的蛋白霜了,硬性发泡请自己做功课!直的小尖角,很多教程都有!
翻拌手法在这里翻拌,具体手法,给一个教程,吃透它,你就成功一大步!
我真的是刚开始做不出来漂亮清晰的纹路,完全是翻拌手法不够正确漂亮有光泽,非常轻盈有弹性的果泥糊,流动性差
裱花吧…
成品,90分钟,全程60分钟95度,30分钟90度烘烤
火龙果,
纹路烘烤中也不会消失
消失了就是蛋白问题
小贴士
1.提前准备裱花工具,打蛋盆,有条件可以套好花嘴的袋子装入打蛋头,放进打蛋盆,一起扔进冷冻室,温度也是稳定的方法
2.翻拌手法,蛋白打发到位都需要熟练度,小技巧就是柠檬,淀粉稳定法,不要把所有淀粉都用来混合果泥
3.其他果泥,只要不是特别稀的都可以用这个配方,比较稀的,比如西红柿,火龙果,果泥可以减少5-10g。不过真的你熟练了,心里大概都有数,多点少点都不重要…就跟做饭放盐一样…
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