有棱有角蛋白糖
喜欢蛋白糖的味道😄😄
用料
蛋白 | 2个 |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 50克 |
白砂糖 | 110克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
色素 | 几滴 |
有棱有角蛋白糖的做法
50克清水和110克白糖倒入小奶锅,煮开后转小火,让它自己熬着呗😂😂,接下来打发蛋白霜
熬煮糖浆的同时打发蛋白,蛋清中加入盐和柠檬汁打发至鱼眼泡时,加白砂糖,分两次加入白砂糖,打发至坚挺小尖钩,食盐中和糖的甜度
此时糖浆也熬至差不多了糖浆熬至步骤2的状态,稍微黏附在刮刀上一点点
接下来关火,把糖浆分6~7次加入蛋白霜中,一定小心不要倒在打蛋器头和打蛋盆上面,否则会结成糖块,无法继续打发蛋白霜
蛋白霜打发至清晰的纹路和明显阻力,提起打蛋器如图坚挺清晰纹路的大尖角另找一个干净的碗,导出一部分蛋白霜加入色素,翻拌均匀
不加色素直接下一步装入裱花袋,挤入烤盘,大小要尽量保持均匀一致,否则小的熟了大的会不熟,我的功夫也欠火候😂😂,毕竟这个才做过3次😂😂
送入预热的烤箱,100°上下火,60~90分钟不等,每个烤箱脾气温度不同,要根据自己的烤箱掌握火候
时间要由蛋白糖的大小来决定成品出炉,熟透的蛋白糖能轻松从油布上拿下来,如果是粘的就再烤一会吧☺☺
小贴士
这个量,32L烤箱烤两盘,家里是32L烤箱就减半做吧
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