乳清贝果（中种）

自用方，纯记录📝，为了消耗乳清。借鉴了哈奇老师的方子。

用料  

乳清贝果（中种）的做法  

1. 1、中种材料混合揉至光滑，室温发酵一小时左右，放保鲜盒入冰箱冷藏发酵一晚。

2. 2、第二天取出中种面团，切割成若干小块，与主面团材料混合揉匀揉出结实的厚膜。松弛5分钟。

3. 3、面团轻轻排气分成六等份，滚圆松弛5-10分钟左右。

4. 4、擀卷（可在这步加入馅料），一端包裹住另一端，收口捏紧且向下放在提前裁剪好的油纸上。发酵30-40分钟左右。

5. 5、提前5-10分钟煮糖水（并预热烤箱230度），关小火，放入发酵好的贝果面团，两面各煮30秒左右，捞出沥干水分，放入铺了新油纸的烤盘上。

6. 6、烤箱转210度，中层，18分钟左右。