原味贝果（中种法）

为了提升面包的口感，风味，需要根据需要使用不同的种面，今天使用的是最简单的一种二次构建法，“中种法”。种面的使用可以延长面包的保质期，最佳品尝时间，以及改善面包组织，使面包在2、3天都能保持柔软，湿润的口感。

用料  

原味贝果（中种法）的做法  

1. 将种面中的材料混合成团，看不到面粉，放在温暖的地方醒发到2.5倍大。

2. 将发好的种面放入冰箱冷藏发酵12小时。（冷藏使酵母能充分利用面粉中的营养，产生更多风味，也可直接使用发酵好的种面，味道会差一点。）

3. 将种面和主面团的材料混合，揉搓到能拉出手套膜。（配方中的水不要一次加入，以免太黏，若面团偏硬可少量加水。完成的面团光滑不黏手。）

4. 揉好后，立刻将面团分成80g/个，轻轻揉成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟。（贝果比较特殊，不需要第一次醒发，直接分割即可，比较迅速的话3小时可以烤好了。）

5. 在面团中间按个洞，然后套在右手拇指上，轻轻转动面团，使面团变成一个圈，放入醒发箱50分钟左右，2倍大。再放入冷冻室冷冻15分钟，定型。（图片用的是蔓越莓贝果的，不用介意啊。）

6. 将面团放入煮开的糖水中，每面烫20秒，用漏勺捞出，放在干净毛巾上沥干水分，放在烤盘上。（糖水煮沸后，保持微沸或关火都可以，烫的时间越长，表皮越韧，但时间不能超过1分钟。）

7. 烤箱预热，220°/220°中层烤20分钟左右，表面金黄。（预热时可以尽量调高，入炉后再降温，根据自家烤箱情况调整。）

8. 出炉轻震一下，用喷雾器在表面喷少量水，冷却后享用。（增加光泽，可不喷。刚出炉的贝果表面偏硬脆，冷却后变韧。）

小贴士

1.无论是做面包，蛋糕，还是饼干，烤箱是必须提前预热的，否则产品不能在短时间内膨胀成熟，无法获得理想的结果，由于每个品牌或同一品牌不同烤箱的差异，温度都会存在偏差，可以通过温度计或烘烤经验调整。
2.绝大多数面包都可以使用种面提升口感，延长保质期，也是最无害的方法，商业化或是家庭都可以采用。
3.使用种面会减少酵母粉的使用，加快醒发速度。