乳清全麦蔓越莓贝果mini款
做希腊酸奶时候沥出了一罐子乳清,不想浪费掉,想说就做个贝果好了,贝果也是减脂餐里面的必备单品!这个是mini款噢!
用料
高筋粉 | 170g |
全麦粉 | 45g |
乳清液 | 135g |
白砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
蔓越莓 | 适量 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 1000ml |
冰糖 | 45g |
乳清全麦蔓越莓贝果mini款的做法
将全麦粉和高筋粉混合过筛,混入糖,酵母和盐(盐,糖和酵母分两个角落放),加入乳清,揉面至完全阶段,我是用面包机打了30分钟左右再手打了一下。
然后将面团分割成45g一个的面团,分别搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(约8个)。
松弛完毕,台面撒上一层撒手粉进行整型,将面团擀成长椭圆后,横向向叠被子那样三折,接着再从中间对折,一头捏紧,另一头呈打开样子,轻轻搓成长条卷成圆形,将捏紧的那一头插入松的一头包紧就行(有空补图),这样出来的贝果内部就不会产生空隙,会有一个紧实的结构。
如果要蔓越莓的话可以将蔓越莓铺在面团上后再进行被子折叠。
将贝果放在比它大一圈的油纸上进行发酵,剪成一个个的小纸是为了方便等下煮。烤箱200°进行预热。
在发酵的过程中准备好水和糖,我用的是冰糖,主要还是因为这是为了减脂餐而做的,大火煮开后小火温着,约30分钟后贝果发到2倍大,取出在糖水每面各煮20秒,观察好千万不要久(我就发生过不小心煮太久结果变面疙瘩的事)
全部撩出后放入烤箱200°进行烘烤20分钟即可(10分钟后可以取出将盘子内外对调一次,这样能够上色均匀点)。
小贴士
松弛的时候不要盖湿布,否则会影响表皮的光洁度。
水的话可以选择深锅,只要贝果能在里面游泳就可以了,糖也可以是白砂糖什么的,糖多最后烤完的颜色就会深的,反之就浅点。
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