见过这么丑的面食吗?别以貌来下判断,其实非常好吃的
前阵子去钟楼玩,看到楼底下超市好多卖吃食的,偶尔不经意见看到了一些面食。爱跟面打交道的我竟然看到了自己超级喜欢的几款面食。今天来给大家介绍其中一种,麻酱红糖小方。一个其貌不扬,却很好吃的小面点。
话说这真的是一道非常香甜美味的面食,红糖的甜加上了芝麻酱的香,松软酥脆,保证一次就让你爱上,要说唯一的缺点就是颜值太低了,哈哈。
话不多说,下面来给大家上做法,别看它很丑,可是很好吃哦。
原配方辅料是麻酱400克,红糖200克,植物油100克,实际操作中我没有用这么多,所以减量了,也是因为我家案板小,面皮擀的没有那么薄,抹的少。
工具:烤箱,擀面杖
用料
皮面料面粉 | 500克 |
红糖 | 100克 |
酵母 | 5克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
食用油 | 50克 |
水 | 250克+ |
辅料麻酱 | 200克 |
红糖 | 100克 |
植物油 | 50克 |
见过这么丑的面食吗?别以貌来下判断,其实非常好吃的的做法
皮面里的红糖挑去疙瘩和酵母放一起。
然后用温水化开,水不要太烫不然会把酵母烫死的。水的用量是面粉的一半多一些。
把皮面余下的材料除去植物油全部混合在一起。好多人会特别在意泡打粉。泡打粉是一种化学蓬松剂,主要成分有小苏打(即碳酸氢衲)、酸性原料以及玉米淀粉,其原理是利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳,使面粉或烘焙食品的体积增大、蓬松。还有一种是含有明矾和铵明矾的,明矾里含铝。所以大家在购买的时候一定要选择无铝的,再说一次再选择无铝的。
然后加入红糖的水合成面团。一边加红糖水一边搅拌,然后和成面团,面团和软一些。具体以实际操作为主,因为不同地方的面粉吸水性不同。
和好后在面团里倒入皮面材料里的食用油,然后慢慢揉,揉面的时候要手掌根部用力。这个是费点时间的活,所以要耐心的慢慢揉,我一般是从右到左再从左到右,然后把面叠一下,倒个过,再按顺序来回揉,如此反复。把面团揉光滑,面揉好后盖上保鲜膜,放一边醒发一小会。
和成的面团要软一些。
下面来调酱料,把辅料里的麻酱加入食用油调开待用。
用擀面杖把面擀成薄片,0.5CM厚度。
然后倒入调好的麻酱抹匀,酱不要太多了,不然一会很容易露出来的,面片的四围不要抹上酱留下一点边。
把辅料红糖里的小疙瘩挑干净待用。
然后在抹好酱的面上撒上一些红糖,喜欢甜的可以多撒一些。
把面片对折,四围都粘好,如果怕四围不好粘的话可以在边上抹上一些水,防止开口,开口的话酱会露出来。用擀面杖小心的把面片再擀薄,要小心防止露了酱。
然后再抹酱,再撒糖,重复一次前面动作,把面片从一边卷起来,一边卷一边抻着卷的层会多一些。
然后分成一个一个的小剂子,大小随意,克数我没太注意,也就大概30-40克一个吧。
拿住一个小剂子捏住两边,把口收到下面去团圆。团的时候注意不要把中间的层次捏没了,只捏两边。
把做好的生胚一个挨一个的码在烤盘上。
刷上红糖水,烤箱200度预热好。
然后放入烤箱200度烤25-30分钟,具体时间温度根据自己家烤箱脾气调节。烤熟后取出来,就像的我们蒸馒头那样检查生熟就可以,捏下去还能弹回来就是熟了。这个红糖麻酱小方外酥里软,香甜好吃。
小贴士
1.把面团一定要和软一些,做出来的成品才会松软好吃。
2.成品的层次多少跟卷的层次多少有关系,卷的层多成品就层多,也更松软好吃。
3.这个最头疼的就是做不好会露麻酱,所以麻酱不要抹太厚,刚开始操时,抹少一些即好卷又不容易露。
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