蔓越梅吐司
配方来自大旺老师博客,也是一款特别好吃的吐司^_^,酸酸甜甜的蔓越梅给吐司注入一股清新的味道~~
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像焙食尚各一半) | 250克 |
奶粉 | 6克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 32克 |
牛奶(我放了43克) | 25克 |
鸡蛋(我放了18克) | 25克 |
水(我放到134克) | 118克 |
无盐黄油 | 27克 |
蔓越梅干 | 30克 |
蔓越梅吐司的做法
除黄油,盐,蔓越梅,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全,最后几分钟加入蔓越梅揉匀即可。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形(这一步忘拍了),卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟后。10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
组织也是棒棒哒~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司大水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
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