独家中种北海道蔓越梅吐司
烤箱食谱1.22W
100%中种方子,超级拉丝,奶香浓郁,此方为2个450克吐司。
用料
中种A高筋面粉 | 450克 |
蛋白 | 32克 |
即发干酵母 | 2.7克 |
淡奶油 | 126克 |
牛奶 | 144克 |
细砂糖 | 13克 |
黄油 | 9克 |
主面团: | |
砂糖 | 60克 |
奶粉 | 27克 |
盐 | 5.4克 |
酵母 | 1.8克 |
蛋清 | 35克 |
独家中种北海道蔓越梅吐司的做法
中种面团的材料全部混合,酵母可以放在液体融化下。
揉成团,先室温发酵30分钟以上,然后放在冰箱冷藏18小时以上,温度6度左右。
冰箱取出面团,不要纠结有没有两倍大,扯开蜂窝状。
用剪刀剪成小块与主面团材料除了黄油以外全部混合,后油法,一直达到出膜状态。
面团盖保鲜膜延续发酵30分钟后,排气分割成6个均等大小,搓圆再醒发10分钟。
鸭舌状
卷起2.5圈,继续醒发10分钟。
纵向擀成鸭舌状,卷起2.5卷
放置吐司盒,我是烤箱放盘水发酵。
发酵成8成满,刷蛋液或者不刷都可以。
烤箱预热180度,中下层40分钟,十分钟后盖锡纸,出炉脱模。
特别松软
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