慢烤肋排
用料
牛肋排 | |
黑胡椒、橄榄油、面包屑 | |
新鲜欧芹、柠檬、小土豆、小番茄 |
慢烤肋排的做法
去菜市场选的一整块带骨牛肋排
一般会请肉铺老板帮忙斩成小块。
我想做得更有气势,于是自己切分成三根完整的大排骨肋排本身含有丰富的油脂,简单调味就很好吃,撒上盐和黑胡椒,抹匀后腌制至少一小时。
最好提前一晚腌好,放冰箱冷藏过夜烤盘上垫上锡纸,放上牛排,再覆盖一层锡纸。
在盘里倒半杯水,一滴油都不加,接下来就可以开始烤肉了!烤箱预热 145 度,放入牛肋排,选择低温慢烤,烤上整整 3 个小时。
叮!第一轮烤制完成!
把牛肉端出来看看,香味和颜色已经超级诱人,戳一戳还是相当软嫩。肋排析出的油脂不要浪费,可以加点蜂蜜拌匀,重新淋上去。
这层油能够锁住肉里的汁水,蜜糖则会让牛肉在下一轮烤制中更容易上色。切一点薯条,摘一串小番茄
用盐、胡椒、橄榄油调味跟牛肉一起送回烤箱
第二轮使用炙烤模式,高温300度烤30分钟。
牛肉会表面会焦化,整个厨房和家里(说不定还有这层楼和整个小区)都能闻得烤箱里散出的肉香。还有点时间,教大家做一款简单的干料碟
欧芹碎 + 大蒜末 + 柠檬 + 烤过的面包屑
混合后挤入半个柠檬汁,擦一些柠檬皮
最后 3 分钟,再煎两颗柠檬。
在平底锅里用橄榄油煎到微焦就好经过三个半小时的烤制的肋排,出炉
这种粗旷的料理不需要摆盘,我直接用木头砧板做 setting,配上烤过的番茄薯条和煎柠檬
最后把 Gremolata 香草干碟撒在肋排上
就可以直接上桌了!
我的圣诞压轴料理——慢烤肋排,完成!
虽然难度只有二星,但成品的卖相和味道绝对超出期待,外表看起来焦黑,其实最精彩的部分还在里面用刀切下肋排,一层酥香焦脆的外皮下,牛肉完全没有灰暗干硬,经过三个半小时的烘烤,依然呈现漂亮的嫩粉色!
长时间的低温慢烤丝毫不破坏肉质,入口惊人的柔软鲜嫩,肉香和汁水在口中炸开,可以说是我 2017 年下厨最满意的出品了这道慢烤肋盘,上桌气势惊人,香气味道满分,圣诞节搞轰趴摆家宴,足够好多人一起分享,很适合端出来招待朋友。
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