黑芝麻迷彩戚风
想做斑马纹戚风的后面有些手忙脚乱,做成了迷彩的非常棒!也可以做成普通戚风
用料
黑芝麻酱 | 8克 |
油(没有味道) | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋55克左右5个,65克以上4个 | 4个65克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
牛奶(或酸奶) | 40克 |
黑芝麻迷彩戚风的做法
分蛋。将蛋清放进冰箱冷冻(边缘结薄冰)蛋黄备用。
混合油和牛奶到不见油星,大概两分钟
混合蛋黄和细砂糖至细砂糖融化不见颗粒
一次性筛入面粉画一字拌匀看状态
取一半蛋黄胡混合黑芝麻酱
蛋白分三次加细砂糖打到能拉出小尖角,从高速到低速,如图。
打好用手动打蛋器轻轻搅拌几下排除大空气
打好的蛋白分两份,分别混合原味面糊和黑芝麻面糊
好的面糊交替放进模具。震两次进烤箱130℃25分钟转150℃25分钟出炉震一下,倒扣,晾凉,脱模,开吃。
小贴士
我是32升小烤箱温度偏高,开始做戚风真的被气疯了做几次失败几次换了好几个方子,后来买了个烤箱温度计,温度准确了一次都没失败过。
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