紫米全麦贝果🥯
喜欢紫米淡淡的香气,和贝果也很搭哦~
👉🏼本方可做贝果6个
用料
高筋面粉 | 185克 |
全麦面粉 | 30克 |
黑米粉 | 35克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
白砂糖 | 8克 |
盐 | 2.5克 |
炼乳 | 10克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 6克 |
紫米全麦贝果🥯的做法
把除了黄油的所有材料放进厨师机搅拌桶
揉到面团相对光滑,加入黄油,黄油吸收后,得到一个更光滑的面团,拿出搅拌桶,面团温度不超过28度
分为68~69克/个,可分6个,分好团圆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛完成后,拿出第一个团圆的面团,收口朝上,横向擀开,长度在23厘米左右,太短了烤完就没洞啦
从上向下卷紧,末端喷水,粘合不容易爆开
接合面朝上,把右端搓尖,藏入左端的结合口中,捏紧🤏🏻
翻过来,光滑面朝上,垫上油纸
依次做好,放进烤箱开发酵功能,温度25度湿度70%发酵30分钟
发酵完成
水里加入1000克水和一大勺蜂蜜,烧到80度左右,保持最小火,烤箱预热200度
先煮漂亮的那面,40秒
再煮反面40秒,捞出后滤干水
放入烤箱将温度调至180,烤15~18分钟,上色满意记得盖锡纸
夹上煎蛋培根小青瓜,元气满满开启全新一天🥰
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