天然酵母种
菜谱2.35W
用料
葡萄干 | 50克 |
凉开水 | 100克 |
天然酵母种的做法
葡萄干凉开水放在一个消毒好的瓶子里常温发酵3/4天,期间每一天都要晃动,促进发酵。
发酵好的酵种,过滤出液体就是酵母原液,
取出酵母原液,50克原液加入50克全麦粉,搅拌发酵。
发酵好,加入100克高筋粉,100克温开水,继续发酵。天然酵母种就做好了。暂时不用放入冷藏,一周后开始第二次喂养。酵母种,水,面粉的比例是1:1:1剩下的酵母原液可以放冰箱冷藏使用。天然酵母种和面包粉的配比夏天大概3:7冬天4,5/6,5冬天增加酵母种的配比。长期不用,酵母种出现黑水层,拿出来去除黑色部分。剩下的礼物少量多次加水面粉喂养。喂养可以用高筋粉也可以全麦粉。
我做的全麦土司,特别软,还不踏腰。全麦土司并不是全麦粉做的,少量添加全麦粉和大量的面包粉。全麦粉没有筋度影响面包的成品口感。
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