天然酵母Aroma面包
这个包用了三种酵头,Pâte Fermentée(中种),Sourdough(酸面团酵头)和Poolish(波兰酵头)。烤的时候飘出了淡淡香甜气息,让我以为出现了错觉...后来才突然发现,Aroma就是芳香的意思,果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的~
配方译自hefe-und-mehr
用料
高粉(Pâte Fermentée 中) | 50g |
水(Pâte Fermentée 中) | 35g |
酵母(Pâte Fermentée 中) | 1g |
盐(Pâte Fermentée 中) | 1g |
高粉(Sourdough 中) | 50g |
水(Sourdough 中) | 35g |
天然酵母(Sourdough 中) | 4g |
高粉(Poolish 中) | 50g |
水(Poolish 中) | 50g |
酵母(Poolish 中) | 0.4g |
全麦粉 | 50g |
黑麦粉 | 50g |
高粉 | 83g |
水 | 96g |
糖 | 10g |
黄油 | 8g |
盐 | 5g |
酵母 | 1.7g |
天然酵母Aroma面包的做法
将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开,所有材料混合均匀,室温放置1小时后,冰箱冷藏12小时。
将Sourdough中的材料混合均匀,室温放置12小时。
将Poolish中的材料混合均匀,室温放置12小时。
将三种酵头与主面团的材料混合,揉几分钟至面团均匀,如果面团较湿软,可以用折叠静置法折叠两次。
面团发酵1.5小时。
将面团整成圆形入藤篮,烤箱石板和石子开始预热250度。
45分钟后,往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽,面团放到烘焙纸上,移到石板上,单开下火烤5分钟,之后撤去石子烤盘,上下火烤10分钟后,将温度降至200度烤20分钟,出炉放凉即可。
小贴士
天然酵母是100%水粉比~
-
花朵火腿面包(免手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不需手套膜就可以做出松软可口的面包,味道很不错,给孩子做早餐特别合适。认真看菜谱都能成功。用料鸡蛋(带壳60克)1个糖25克纯牛奶120克酵母粉3盐3克高筋面粉250克无盐黄油28克芝士粉适量蛋黄酱适量欧芹碎适量小火腿肠8根花朵火腿面包(免手揉)的做法1⃣️鸡蛋,糖,酵母,牛...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...