不需要烤箱的葡萄慕斯(巴伐利亚奶冻)
夏天就是想吃很多水果
还有冰激凌🍨
巴伐利亚其实就是英式奶酱和打发的淡奶油组成
好友小聚
就这一道
水果、甜品、冰激凌齐活
哈哈~
用料
葡萄 | 20颗左右(去皮) |
蛋黄 | 50克 |
砂糖a | 50克 |
牛奶 | 220克 |
砂糖b | 25克 |
海盐 | 1克 |
吉利丁 | 8克 |
淡奶油 | 260克 |
时令水果 | 若干 |
不需要烤箱的葡萄慕斯(巴伐利亚奶冻)的做法
葡萄去皮备用,我选的巨峰无籽葡萄和青葡萄两种,如果葡萄有籽,去皮后对半切开把葡萄籽取出
吉利丁放入冰饮用水中放入泡软(夏天放冰箱)
蛋黄、砂糖a和海盐拌匀用蛋抽将蛋黄打至蓬松发白备用
牛奶和砂糖b加热至沸腾(和糖一起煮是为了防止牛奶糊底)
牛奶煮至沸腾后,分次倒入打好的蛋黄中,边倒边用搅拌,直至牛奶与蛋黄糊全部混匀
牛奶与蛋黄糊混匀后再回锅煮至83度,边煮边不停搅拌,防止糊底
奶酱煮好后,隔冰水将温度下降至60—70度左右加入泡软的吉利丁拌匀
加入吉利丁的奶酱过筛一遍,使奶酱更细腻,然后放在冰水上降温至20度左右
同时将淡奶油打至8分发,拉起有尖角的状态,分次加入降温好的奶酱中拌匀
取出模具,先倒入一半慕斯糊,将去皮去籽后的葡萄放入慕斯糊中
再倒入另一半的慕斯糊,轻微震几下,震点气孔,放入冰箱冷藏5小时左右(冷冻2-3小时)
冷藏好的慕斯用喷枪加热脱模(也可用热毛巾或是吹风机都可),脱模后用时令水果简单装饰即可,可淋上蜂蜜或是枫糖。个人觉得夏天冷冻吃特别棒,像雪糕,哈哈~
小贴士
1、吉利丁一点要用低于10度的冰水泡软,夏天的话放冰箱冷藏泡软
2、奶酱回锅煮的时候一定要边煮边搅拌,注意温度,避免糊底
3、模具我用的咕咕霍夫蛋糕模具,🍑搜“天使蛋糕模具”也可,不想买的直接用慕斯圈也OK啦,或者直接放在容器内,不用脱模,大勺子随时开干,哈哈~
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