不需要烤箱的芒果慕斯蛋糕
没有烤箱的话可以试试这款,零失败的慕斯蛋糕。如果用的是无糖酸奶,建议糖量增加10-20g。建议慕斯液里面混合一些芒果丁口感更好,还可以解腻。我是因为芒果不够了才没加的,强烈建议加
巧克力慕斯做法
用料
奥利奥饼干碎 | 80g |
融化的黄油 | 40克 |
吉利丁片 | 10-15g(用在慕斯液)+5g(用作镜面) |
芒果泥 | 200g用作慕斯液中 |
50g用作镜面 | |
酸奶 | 150g |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 20-30克 |
不需要烤箱的芒果慕斯蛋糕的做法
所用材料和品牌
具体做法步骤
先融化黄油40g
80g奥利奥饼干碎和融化的黄油40g融合,在6寸圆模底部压紧
吉利丁10-15g(视季节而定,冬季10g夏季15g),一般10g也够用。提前用冷水或者冰水泡软,用之前用厨房用纸吸干水分,可以去除吉利丁腥味。芒果打成泥,越细腻越好,准备出250g芒果泥。
芒果泥先取200g加软化沥干的吉利丁片10g
隔热水搅拌均匀,之后加入150g酸奶搅匀冷却淡奶油150g加糖20-30g打至六分发,奶油出现纹路可以流动,类似酸奶质地
再和酸奶芒果泥翻拌均匀
混合好倒入蛋糕模具中,放冰箱冷藏四小时或冷冻30分钟。这步还可以在慕斯液中撒一些芒果碎丁,吃起来口感更好。
50g热水融化提前软化沥干水分的吉利丁一片(5g),再加入芒果泥50g搅匀淋在之前冷冻好的蛋糕糊上,动作要快,不然遇冷就凝固了表面晃不平整了。
冰箱冷藏四小时或者过夜最好
底下放一个水杯顶起模具,吹风机热风吹模具外围一圈,就可以轻松脱模了
装饰一下就可以吃了
我这个配方不甜,如果嫌不甜可以在果泥或者淡奶油里面加糖调味。
小贴士
吉利丁片可以等量替换成吉利丁粉。融化吉利丁的温度最好不要超过50度,温度太高影响吉利丁的凝固性。
做镜面部分的芒果泥越细腻镜面越光滑,追求完美的可以把果泥过一遍筛。
要口感更加好不腻的话,可以在慕斯液里混合芒果碎丁,这样操作的话按量会有多余的慕斯液,那可以另外做一个小的芒果慕斯蛋糕。要么就慕斯液所有数量乘以0.8,加上芒果丁我觉得正好
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