巴伐利亚烤鸡改良版
经典的巴伐利亚烤鸡,迫不及待的想要试一下。
但是翻开食谱看到250g黄油的配料,不禁打了个寒战,默默合上了书=_=
做了些小改动,减了些黄油量,隔夜腌制很方便,同时保留了调味风格,实验了一下我很喜欢,鸡肉入味又多汁,复合香味很丰富。
我用的市集可以买到的小鸡,一只600g而已。三口人吃量刚好,如果你的鸡大的话请延长烘烤时间并增加其他材料比例。
用料
鸡 | 1只 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
迷迭香 | 5g |
百里香 | 8g |
欧芹 | 5g |
现磨海盐 | 4g |
现磨黑胡椒 | 3g |
红甜椒粉(不是辣椒粉) | 4g |
黄油 | 100g |
小土豆 | 500g |
巴伐利亚烤鸡改良版的做法
洋葱切丁,蒜切末,迷迭香、百里香去茎切碎,欧芹大致切碎。
取全部洋葱,全部欧芹,一半蒜,一半迷迭香,一半百里香,大致混合。余下的香料留作料油。
鸡去头颈,去鸡爪,去鸡屁股,清洗干净用厨房纸擦干。将混合物塞进鸡肚子,尽量多塞,这样烤出来鼓鼓的比较好看。可能会塞不下没关系。
塞好后用牙签封口,或者塞半颗柠檬或橙子封口。盐、黑胡椒、红甜椒粉混合成料粉,全部抹在鸡身上,稍微按摩。
如图用棉线固定鸡腿处和鸡翅,保持形状。
剩余的洋葱混合物在烤盘中铺底,鸡放在上面,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上,推荐过夜。黄油小火加热融化,放入剩余的蒜、迷迭香、百里香煮30秒,关火,加盖静置冷却。我过夜储存了,充分释放香料味道。
烤箱预热150度。
小土豆洗净,放入微波炉高火3分钟。取出不烫手时用刀轻按一下出裂纹,放在鸡周围,用适量盐、黑胡椒(分量外)调味。鸡腿末尾用锡纸包上。入烤箱每25分钟取出刷一次料油,鸡和土豆都刷,总共刷三次,刷第三次后再烤5分钟,总共1小时20分钟。
如果喜欢上色深的,可加大上火至220度,再烤片刻,出炉。
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