闪蛋的麻薯软欧
我这是翻了多少个方子,才整合出来的,集颜值、美味于一身的麻薯软欧包呐,我可太有才了我。
用料
🔅面团🔅 | |
高筋面粉 | 500克 |
紫薯粉 | 24克 |
绵白糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 2个约120克 |
水 | 270克 |
黄油 | 50克 |
即食燕麦或燕麦麸 | 适量 |
奶粉 | 10克,依据面团干湿度添加 |
🔅馅料-麻薯🔅 | |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 10克 |
🔅馅料-紫薯泥🔅 | |
紫薯 | 1个约100克 |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 10克 |
🔅馅料-肉松🔅 | |
市售肉松 | 100克 |
炼乳 | 适量 |
🔅馅料-乳酪馅🔅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
绵白糖 | 10克 |
蔓越莓碎 | 一小把 |
🔅表面酥粒🔅 | |
面粉 | 20克 |
紫薯粉 | 5克 |
杏仁粉或杏仁片 | 15克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 25克 |
蛋液或者牛奶 | 适量,蘸取表皮用 |
闪蛋的麻薯软欧的做法
所有的食材,来个全家福,还差俩鸡蛋
面团部分:除了黄油以外的所有食材,用厨师机揉匀,成团之后放入室温软化的黄油,高速揉出手套膜至完全扩展状态。这里的奶粉依据面团湿度灵活使用,最后放入。
盖保鲜膜,放发酵箱,放一碗水保证湿度,36-38度发酵至两倍多。
麻薯部分:所有食材拌匀过筛,放浅盘,盖保鲜膜,上锅蒸15分钟,出锅之后放融化的黄油,带手套来回拉扯,至超级柔软可以拉丝状,也可以用电动打蛋器,盖保鲜膜待用。
紫薯泥:紫薯去皮切薄片,上锅蒸20分钟,可以和麻薯一起。出锅所有食材搅匀,盖保鲜膜待用。
乳酪馅:所有食材混匀,待用。
肉松馅:有条件也可以自己做,炼乳是组装的时候撒在肉松上的。
表皮酥粒:所有食材放一起,带手套搓,就出这种小粒粒了
组装开始:面团每80克一个,搭配各种馅料,跟包包子一样捏紧收口,尤其是乳酪馅,一定要捏紧,我做了3仨,爆了俩,奶油奶酪都流出来了( ᵒ̴̶̷̤໐ᵒ̴̶̷̤ ),包好后表面抹蛋液或者牛奶,蘸取酥粒,也可以直接撒面粉,做装饰。一定要割包,要不都会爆开的。可以割在面包一周圈三刀或四刀。
二次发酵至1.5倍大,烤箱中层,上175度,下160度,17分钟,最后5分钟的时候盖上锡纸,要不顶部容易烤变色。
这是第一锅,乳酪馅都流出来了,没有割包的,表面也开裂的,没盖锡纸,颜色都变了。
这是第二锅,都没有开裂,上色也很好。
来个近景,感受一下酥粒这位颜值担当!
来个视频,感受一下!
出锅吃了一个,外酥里糯,哈哈,放凉后需要用保鲜袋打包,不然会干吧掉。转天吃的时候,最好微波炉中高火打20秒,或者烤箱80度十分钟,这样拉丝效果会很赞。
小贴士
1. 这里的食谱我依次参照了面团~鱼鱼手工坊,麻薯馅~云云小厨1989,乳酪馅~容么么么么_,表面酥粒~Eva小佳,谢谢你们的分享~,请原谅我不会做链接。
2. 这里的量大约能做13-14个,剂子其实还能再小点,我这料也都太足份了。
3. 本来想做两种面团,还有巧克力的,就一半的紫薯粉换成等量的巧克力粉就行,内馅再夹点巧克力啊,坚果碎,就行,就是做完主面团后,加黄油之前,把面团分开两份,分别加上不同的粉类,再揉至完全扩展状态。
4. 今天又查了一下,原来紫薯粉也能自己做出来,厨友们真是无所不能。下次准备用简简的方法做回肉松,再凭本事做点紫薯粉 ୧⍢⃝୨
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