花椒丁香烤鸭
说到吃烤鸭,北京味儿的倒未必是偶的最爱,占第一位的应该还是偶妈的一道烤鸭配方:花椒丁香烤鸭。记得小时候她每次做烤鸭都要全副武装:围裙、袖套、浴帽一样不少。那时候中国城市家庭几乎没有有烤箱的,偶妈的烤鸭其实是在锅子里慢火煎出来的,那油烟味别提有多大了,而且还得寸步不离的守着,不然锅子下面烧着火,一转身的功夫就糊了。
但她的辛苦都是值得的,我们全家一致认为没有任何外卖的鸭子比这个更美味了。现在偶有了烤箱,做起这道菜来不费吹灰之力,去年回去给偶妈装修房子,毫不犹豫的给她装了个烤箱!
用料
鸭胸或全鸭 | 一只(约900克) |
生抽 | 4大勺 |
老抽 | 2大勺 |
花椒 | 5克 |
丁香 | 5克。 |
花椒丁香烤鸭的做法
将鸭子洗净,抹干表面水分。我用了一架鸭胸,老外超级不爱吃骨头,超市里常年有鸭胸买(据说多余的鸭腿拿去生产狗粮了!),改用全鸭一只也可以。
用刀沿着鸭子的脊柱切开,平铺在烤盘里。生抽老抽和花椒混合均匀,然后再均匀的抹在鸭子的表皮和内腔。
将鸭架合上摆在烤盘中央(如图3),用小刀在鸭胸的表皮上戳N个小洞,把丁香钉在小洞里。
烤盘盖上锡纸,烤箱温度200c,烤1小时至1小时15分;拿下锡纸,转180c,再烤半小时左右,或以表皮呈深金黄色为准。
烤鸭喷香出炉啦!可别急着吃哦,烤肉类的大菜通常要等20分钟才是最美味的时候,因为烤的过程中肉组织里的液体受热外流,要稍待冷却才会重新被肉组织吸收。不信的话你试一下,刚出炉的烤鸡烤鸭一切就肉汁四流,"休息”过后再切就干干净净了,而且吃起来鲜嫩多汁,一点也不老。这段时间正好做个蘸酱啊~
小贴士
步骤3:打洞可以使多余的皮下脂肪流出,鸭皮也容易脆;丁香随意的钉就可以了,不必每个洞都有,太多香料会破坏口味平衡。
-
空气炸锅烤鸡翅·香的烹饪做法,大厨教你详细做法
清理冰箱系列:冰箱里有几个鸡翅,半包牛肉丸,还有黑椒肠,空气炸锅一锅出来香·脆·舔手指~用料鸡翅5个料酒2勺生抽3勺蚝油2勺白胡椒粉2勺盐20克黑椒手工肠1.5根牛肉丸10个空气炸锅烤鸡翅·香的做法鸡翅焯水,划开容易入味生抽料酒蚝油白胡椒粉适量盐,加入调味腌制2小时...
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜1个鸡蛋2个芝士适量牛肉粉适量烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的做法南瓜🎃1个蒸熟从中间切开(烤箱预热200度10分钟)南瓜中打入鸡蛋撒上适量牛肉粉加入奶酪放入烤箱200度30分钟烤好后切开即可营养又美味好吃😋...
-
瑞士国庆面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克法國類包粉10克糖1/2茶匙盐5克奶粉130克水1/2茶匙干酵母粉10克奶油1顆蛋,打散(刷上色用)瑞士国庆面包,面粉实验室下的做法1將法國類包粉、糖、鹽、奶粉、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面团。2加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型...