椒香鸭掌
之前做的是鸡爪,家里有现成的鸭掌,这次就做了鸭掌。个人觉得鸡爪的口感要好些,因为肉多😂鸭掌比较适合喜欢啃骨头的人。
用料
鸭掌 | 20个 |
豆瓣酱(或红酱) | 两勺 |
干辣椒 | 一碗 |
花椒 | 无数 |
姜 | 随意 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 一小勺 |
蒜末 | 无数 |
鸡精 | 少许 |
椒香鸭掌的做法
鸭掌热水洗净,过水备用。过水的时候放料酒、花椒、姜。可以去除腥味。
辣椒剪成小段备用,根据个人口味随意多少(我是备了一碗,但我买的是香辣的,所以辣味不重)
备好蒜末,我用了三颗大的独蒜。(也可以在稍微煮鸭掌的时候再备)
起锅烧油,油7成热的时候放酱炒两下,再放花椒、辣椒各一半
倒入备好的鸭掌,炒两下。两铲生抽翻炒,放一小勺盐翻炒。炒匀后加水,盖锅盖煮。如果买的冷冻鸭掌,可能差不多半小时就软了,但我买的是鲜鸭掌,煮的时间稍微长点,半小时还啃不动。所以水的多少取决于你煮的时长,多点少点都无所谓。多了到时候揭开锅盖大火煮一下就行。少了再加。我就加了几次水。加水后放入剩下的辣椒段和花椒、姜。煮的期间要翻炒一下,注意水量。
鸭掌差不多软了,水也差不多干了,用铲子铲几下。本打算放点老抽提一下颜色的,但是水烧干之后揭开锅盖,颜色已经够了,盐味也足够了。放点鸡精提味。最后一步,也就是起锅前,放入备好的蒜末,炒两下,闻到蒜香味就可以起锅了。
小贴士
我煮了一小时10分钟,鸭掌还没有特别软。喜欢吃特别糯的,可以提前用高压锅压10分钟左右。前提是你买的是养得比较久的鸭子,(冷冻的时间稍微短些,因为冷冻的都是嫩鸭子,容易熟)
⚠️另外,起锅后一定得用大一点的容器装,在完全冷却之前还得时不时地翻动,以免粘在一起。
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