可可杏仁豆
配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了,这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂,是不是就是孟老师说的结晶状态呢?或许是,又像不是,最后不管三七二十一,就当它是结晶吧。
用料
大杏仁 | 75克 |
黑巧克力 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 30克 |
可可粉 | 20克 |
可可杏仁豆的做法
准备用料
将杏仁放入烤箱,150度,烤约10分钟,取出备用
将糖和水倒入小锅
小火加热,溶化成糖浆
倒入杏仁
翻炒至翻砂,离火,放一边冷却
巧克力切碎屑,放入大碗,
隔水加热,搅拌至融化,取出
倒入杏仁
让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
不断搅拌至巧克力变浓稠,开始凝固
将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
反复粘裹上可可粉
筛去浮粉,即可食用
小贴士
孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化,也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制,我选择了后者。一点也不影响效果。
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