软萌萌嫩豆腐戚风
这个是最近做的戚风蛋糕里面蛮喜欢的一款,补充大豆异黄酮什么的还是很不错,也算得上营养健康低脂低热量,没有豆腥味,口感嫩嫩地,有点像酸奶戚风或者乳酪戚风那样入口即化,再加上黄豆粉奶油淋面装饰,豆香更浓。嫩豆腐,我就用的是菜市场买的内酯豆腐。配方里鸡蛋是每个60克的大鸡蛋噢。
配方量可以做一个17厘米加高中空,或者一个14厘米再加一个12厘米。
用料
蛋白糊 | |
蛋白(L) | 4只 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) | 4只 |
嫩豆腐(内酯豆腐) | 120克 |
玉米油 | 40ml |
细砂糖 | 20克 |
低粉 | 80克 |
淋面 | |
淡奶油 | 80克 |
糖粉 | 10克 |
熟黄豆粉 | 适量 |
软萌萌嫩豆腐戚风的做法
准备工作:低粉过筛,烤箱预热至180度。
内酯豆腐用蛋抽碾碎,并加入20克糖拌匀
加入玉米油拌匀,筛入低粉,用蛋抽Z字型拌匀
最后加入蛋黄得到光滑柔润的蛋黄糊。
蛋白用打蛋器高速打出粗沫,分三次加入细砂糖,高速打至湿性发泡再低速整理气泡约一分钟,直到打蛋头能拉出挺立尖角且蛋白霜有光泽。
取三分之一量的蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽确实拌匀,混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜,先用手抽再换刮刀,将面糊翻拌均匀,形成光滑浓稠且有光泽的面糊。倒入模具,手搓模具边缘使面糊分布均匀。轻振两下,送入预热好的烤箱
180度烘烤30分钟左右。蛋糕会涨至超出模具边缘,再稍稍回落至满模。
出炉倒扣晾凉,冷却后用保鲜袋扎紧,冰箱冷藏一夜后脱模。淡奶油加糖打至四五分发,淋上蛋糕,先边缘再中间,筛上黄豆粉,摆上几颗蜜红豆装饰即可。
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