萌爪戚风卷

不容易裂，组织细腻的戚风卷，某姐那儿学来的。

用料

萌爪戚风卷的做法

先做蛋黄糊：蛋黄加入砂糖用手动打蛋器均匀，依次加入油，牛奶，都需要搅匀后再加入下一样，筛入低粉，搅均匀，尽量不要转圈以及过度搅拌。
蛋白可先放入冷藏室冷藏一会儿便于打发。电动打蛋器打发蛋白，分3次加白砂糖，粗泡，细腻，以及稍浓稠，打至小尖角即可。
取一点点蛋黄糊，加入一点点可可粉（真的只要一点点就好），搅拌均匀（我就用勺子随便搅了下），加入体积约三倍的蛋白霜，搅匀。然后用勺子在铺好油纸的烤盘上画爪子。烤箱预热170度，2分钟左右，稍干即可。
取剩下的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，以刮刀搅拌均匀，切勿转圈以免消泡。然后将混合物倒回蛋白霜中搅拌均匀，入烤盘。
150度，25分钟，我家烤箱偏高10度，所以实际温度应该是160度左右。
出炉后迅速脱模，倒扣在铺了油纸的烤架上，小心撕掉表面的油纸。再在操作台上铺一张新的油纸，将蛋糕反过来，加入打发好的淡奶油，以及自己喜欢的水果，用擀面杖卷起，入冰箱冷藏半小时即可。
细节图，组织细腻基本无大气泡，就是自己第一次做卷，烤的及烤的有点厚薄不均匀。