妞妞秘制烤鸡
胡蛋蛋最近嚷嚷着减肥,结果我做美食的冲动更强,哈哈,非常喜欢当减肥路上的绊脚石。女神节休息半天,逛了超市一大圈,拎了两只鸡🐔回去,终于可以做梦寐以求的烤鸡啦,但是腌完直接烤觉得过于油腻,于是改良了下先卤后烤,屋外都能闻到浓浓的香味,出锅后美味极了~~
用料
三黄鸡 | 1个 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 2根 |
生姜 | 三四片 |
大蒜 | 两三瓣 |
生抽 | 五勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
大料,花椒,麻椒,辣椒,小米辣,香叶,桂皮,干辣椒等 | 如图 |
妞妞秘制烤鸡的做法
买回的新鲜的三黄鸡,洗洗剁剁处理了好久。洗鸡的时候看着鸡头莫名害怕,于是鸡屁股和鸡头剁掉了。
切掉鸡屁屁,拿三个牙签固定了下。
鸡爪指甲剁掉后本来想塞肚子里,结果姿势怎么看都像拉粑粑,哈哈,最后还是果断把后半截剁掉了,拿棉线把鸡腿和鸡翅固定成型,以便后面能均匀受热。
如图
鸡肚里塞入大葱段,姜片。锅中倒入适量凉水,两勺料酒,花椒和葱段几颗就好,主要为了去腥味。等到水上飘满浮沫,捞出洗净备用。
如图
如图
在去血沫的时候就可以准备起配料了。按上文发的比例调制料汁,黄油和蜂蜜1比1的比例隔水融化。
如图
如图
去血沫后洗净沥干,我为了节省时间吹风机直接吹的😄吹干后刷蜂蜜,蜂蜜吹干后继续刷,反复三次即可。然后锅中放油,五成热时放入,一定要拿锅盖挡下,不然噼里啪啦一不小心就毁容了。翻个个儿,拿勺子不断浇油,这样会稍微均匀些。
如图
选了一个深点的锅,加温水,放入鸡。加入香料,调料和材料。大火烧开,中小火慢炖一个半小时。
烤箱底部铺了锡纸。
捞出沥干水分,刷黄油蜂蜜酱,由于已经卤过,烤箱温度100度即可,上下火。过程中观察颜色继续刷酱,反复三次,二十分钟左右。
外焦里嫩。
就这样,美味的烧鸡➕烤鸡出炉,哈哈,真的好好吃啊。
小贴士
卤的时间根据鸡的大小和肥瘦而定,我买的是大点的,于是炖一个半小时,小鸡一个小时也差不多啦。如果不想要脆皮,也可以省略最后一个烤的环节,就是烧鸡啦。切鸡屁股的没有拍图,盗用的堂妈的,见谅啦
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