肉桂西柚酱
香气四溢,涂面包,做磅蛋糕,煮水果茶都超级配!
用料
西柚(单果200g) | 2个 |
肉桂棒 | 1根 |
冰糖 | 250g |
肉桂西柚酱的做法
西柚洗净,用盐揉搓至能闻到西柚皮的清香,不要太用力,再将盐冲洗干净
刮皮刀将西柚皮薄薄的刮下,小锅加少量水煮柚子皮,煮10分钟后过凉水,将柚子皮再洗一遍
柚子去皮
用刀片下柚子肉,直接接着锅操作,注意避开白色的皮,收拾起来比较省事,而且还能接着流出的汁水
将剩余的西柚果肉(带内皮)和煮好洗过的柚子皮放入料理机,搅成泥状
果肉和果泥放入锅中,中火煮开,放入肉桂棒和冰糖,转小火慢慢煮至水分蒸发
一个小时左右,水分蒸发的差不多,酱就很粘稠了,一定要勤搅拌,直至锅底冒很大的气泡,果酱沸腾的声音也变得很粗犷
这时,用勺子取出少量果酱放在冰的盘子上或滴入冰水中,看是否凝结,不再迅速流动即可
趁热装瓶后倒扣
小贴士
1.柚子的量不建议再减少了,我这两个柚子最后只出了350ml的酱
2.糖可以选用砂糖,白糖,麦芽糖浆,但是糖量也不要太少,一是因为添加柚子皮会有些许苦味,糖能遮掉一些,二是糖太少不易保存
3.我把两个柚子的皮差不多都刮下来了,煮一遍,也没有很苦,反倒西柚味很明显
4.肉桂的加入,让西柚的味道能够更好的发挥出来,也更能凸显西柚香气,如果嫌肉桂味道重,可以煮半小时左右取出,尝一下味道,如果觉得味道淡再放进去煮一会,自行调节。用肉桂粉替代也行
5.我把取柚子果肉剩余部分(带白色内皮部分)和柚子皮打成泥,这样比较节约嘛,不浪费,而且做出来口感很好,比较细腻
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