自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》

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用料  

自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法  

1. 将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）

2. 将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克
   
   
   
   备注：图片上是我以前做用全鸡蛋做的60克。

3. 拌均匀

4. 把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌

5. 料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌

6. 搅拌成细腻肉泥（如图所示）6，

7. 取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。

8. 将手用劲顺时针搅拌

9. 加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次

10. 用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性步骤

11. 锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮

12. 取一个碗里放入冷水，一个汤匙

13. 用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`

14. 挤完成鱼丸，用中火煮

15. 到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可

16. 盛碗里

17. 做出来冷藏方法（以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样方法丸子比较Q弹口感）

18. 放入冰箱冷藏

19. 淀粉

20. 料理机

小贴士

1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。

2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。

3、猪肉丸用猪后腿肉做