Q弹的鱼丸
用料
草鱼肉 | 2斤 |
淀粉 | 80g |
鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 10g |
黑胡椒 | 2g |
盐 | 10g |
料酒 | 10g |
生姜粉 | 2g |
玉米油 | 10g |
Q弹的鱼丸的做法
开始做鱼丸之前,先把一盆水放冰箱,后面要用到冰水的。
我用的是草鱼,草鱼的头跟中间的骨头剃下来。用厨房纸把鱼肉吸干水份。鱼皮剥下来,还有肚皮的那个骨头。只用上下两片大肉
把鱼肉切小片。
果语美遇料理机小孔,绞鱼肉。
看看我的果语美遇料理机绞鱼泥是多么的厉害,鱼泥特别细腻。
特别是鱼刺,全部都留在了料桶里。(友情提示一下,鱼泥还是需要用手捏一下,以防漏网之鱼刺。)
把调味料放入鱼泥盆子里,鸡蛋,蚝油,黑胡椒,盐,料酒,玉米油(这些调味料都少许,根据自己平时炒菜的时候怎么放就怎么放)。
往一个方向搅拌,使劲的搅拌,淀粉80g,分三次加入,每次都搅拌均匀,搅拌的同时烧上一锅开水,等到锅壁冒小泡泡关火,用虎口挤出一个圆球。(搅拌这一步很重要,直接决定你的鱼丸Q不Q弹,一定要搅拌到起筋。)
再用勺子舀到水里。
全部挤到水里面后,开大火煮开,可看到鱼丸一颗颗都浮在上面。关火,捞出来放入提前准备好的冰水中。
装到盆子里。
近距离看看我的超赞鱼丸。
来看看我做的鱼丸Q弹的效果。
烧烤:
鱼骨、鱼肚肉最最适合的就是烧烤了,萱子姐和豆子妹都特别喜欢吃,当然我也特别喜欢吃啦。用自己喜欢的调味料腌制二个小时以上,平铺在烤盘里。
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小贴士
鱼头自然是煮汤喝了咯,这一条鱼被我运用的恰到好处,各种吃法完全不重复。
鱼丸成功的秘诀就是严格控制水份的量,搅拌一定要到位。
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