肉松咸蛋青团
本来我之前并不知道青团这个点心。现在正是艾叶的季节,我们乡下很多艾叶,我就用新鲜艾叶做了这款点心,后来大家告诉我这个就是青团。嘻嘻!算我落伍了。试做了几回,还可以,就是太费劲了,最后一步,太费劲。
用料
糯米粉 | 300克 |
糖粉 | 40克(可调整) |
凉水 | 150 |
澄粉 | 90克 |
开水 | 130克 |
新鲜嫩艾叶 | 120克 |
玉米油 | 30克 |
豆沙 | 适量 |
肉松 | 适量 |
咸鸭蛋黄 | 9个 |
肉松咸蛋青团的做法
材料
新鲜嫩艾叶
艾叶洗干净放开水里煮约1分钟,颜色变成墨绿色就捞出来放到凉水里降温。之后捏干净凉水。把艾叶放到料理机加入刚好没过艾叶的凉开水,搅拌成蓉。
打好后用筛子过滤。我们只要渣。水不要。
糯米粉加入糖粉加水凉水用筷子拌成絮状,待用。
澄粉放入开水中搅拌,趁热放入刚才拌好的糯米粉中。加上15克玉米油。带上一次性手套搓均匀。
搓好后放到碗里均匀铺开大火蒸25分钟,时间视你的米粉团的厚度来决定。
蒸够时间后先用筷子扒开看看,如果熟了就是透明颜色,白色就是没有熟,还要继续蒸。
把咸鸭蛋黄放烤箱150度烤18~20分钟左右(视每个烤箱的温度而定),让它出油。捏碎跟肉松一起拌均匀。如果鸭蛋没有烤出油,可以加入10克化开的黄油一起搅拌,这样有湿润才能把肉松捏成团。我的鸭蛋腌的时间够久,所以有油了,就不用加黄油了。
把肉松蛋黄豆沙捏成馅儿,18个,待用。大小多少可以根据你们的喜欢来调整。
糯米粉蒸熟后,拿出来放入刚才过滤好的艾叶渣15克玉米油趁热一起搓。要不然冷了就不好搓了。这个是最难的,也是最要力气的,一般我没有办法完成,都是请家长来帮忙的。一定要带上一次性手套,一定要有耐心。慢慢搓。会搓到你想要的漂亮的颜色的。也可以用擀面杖来试试哦!
搓好后是这样子哒~
粉团搓好之后就可以把刚才分好的馅儿一个个地包进去了。这个步骤忘记拍图了。今天我用的这个量可以做18个青团。做得有点大了,但是家里人都说刚好合适。你们也可以做得小一点,可以得多几个呦!
做好之后用保鲜膜独个包好,这样可以放两天都不会变硬。吃的时候也方便好多。也方便携带。我的孩子们都带去学校分同学们吃。
看看~好吃得~赶紧做起来吧~
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