咸蛋黄肉松青团(网红青团)
淘宝卖家的方子,觉得简明,下厨房里看了一圈都没有一样的,那么自己上传一下吧。
但是实践证明,蒸的时间我一锅16个最多10分钟,久了会趴成一块大饼并且颜色很深发棕…
用料
糯米粉 | 300克 |
澄面 | 90克 |
白糖 | 90克 |
麦苗粉 | 40克 |
咸蛋黄 | 290克 |
肉松 | 100克 |
黄油 | 20克 |
猪油 | 20克 |
植物油 | 少量(刷面) |
咸蛋黄肉松青团(网红青团)的做法
黄油可按自己口味任意比例用猪油替代。
实践证明熟咸蛋黄很难压碎,下次应尝试用刀像剁肉泥一样剁碎,甚至搅拌机打碎,成品馅儿才会够细腻不松散。
另外强烈建议肉松要买拉丝肉松(杏花楼就是那种),我这次买的就偏颗粒了点,口感个人觉得略逊一筹。开水一定要够开,刚烧好沸腾冒泡泡那种!搅澄粉动作要快!
揉匀绝对是个力气活儿…建议让家里壮劳力来干。
懒得剪小纸片,我是用了一整张,但是要在油纸上戳洞,不然会积蒸汽水。
不要蒸过头!关火马上取出晾凉,千万别焖,否则颜色会不好看。
蒸好后即使形状摊了,别担心,放到温温的时候用保鲜膜裹紧后又会重新塑形回近圆球的。
小贴士
折算下来一份出产了约21个。估算热量约195大卡/个;成品重量约69-72克/个。
虽然好吃,一定要控制量呦~
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