网红青团~~咸蛋黄肉松青团
魔都这些天正上演着堪比世博会的排队长龙,各种绝望排队纷至沓来,杏花楼5小时、王家沙3小时~~,价格亦被黄牛党炒高至离谱、变态。人们趋之若鹜、吃了能成“仙”的东西就是这新晋网红~~咸蛋黄肉松青团。这标新立异的应景食品真的有这么难吗?其实非常简单,在家就能制作完成。
用料
糯米粉 | 250克 |
粘米粉 | 25克 |
澄面 | 25克 |
色拉油 | 少许 |
麦青汁 | 80-100毫升 |
咸蛋黄 | 若干粒(根据口味) |
猪肉松 | 100-150克 |
色拉酱 | 1-2汤匙 |
温水 | 少量 |
网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法
先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱
咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒,加入色拉酱,增加复合口味,以便馅芯容易成团。
三种材料拌匀成团,口味根据自己的需求,可以咸蛋黄多些,也可以肉松多些。
制作青团可以用艾草或麦青,左面是新鲜艾草焯水后打成泥,冰箱速冻可以存上一年,随取随用。右面是网购的麦青汁,咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味,带有苦涩,和面时加点白糖,改善口感;麦青有青草香味。
三种粉按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。
面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深。
取一面团打窝,包入一团馅芯。
搓成汤圆一样,垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。
出锅后立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬。
外皮软糯Q弹,内馅油亮温润,满口溢香。
小贴士
1.待青团温热时,每个包裹保鲜膜,可以保持两天软糯。
2.如果觉得青团有些发硬,可以微波炉加热几秒钟,就几秒哈!
3.青团属糯米制品,不易消化,一次食用不宜过量。
4.针对很多朋友出现的问题,诸如:粉团的配比、馅芯怎么调、成品为什么发硬等等,无暇一一答复,在这里做个总汇解答。
一、粉团按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合,液体量大约是粉量的80%。咸口青团推荐使用麦青(苗)汁(麦青汁属于季节性产品,每年三月下旬到四月上旬TB上有卖的,今年价格看涨,常温下可以保存一个月,冷冻可保存一年,故欲囤货者趁早),另外添加5%粉量的色拉油或者猪油(能使粉团细腻光亮),5%粉量的砂糖(解除麦青汁里的青涩味),麦青汁需加温到40-50℃(比手温高点)时开始和面。由于不同牌子的米粉吸水性不同,揉面时麦青汁一点点地加,直到揉成淡绿色光滑的面团即可,不宜过湿。
二、馅芯按咸蛋黄:肉松:色拉酱=2:2:1调和,个人认为如果追求油润口感的话,咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好,肉松则要由脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉绒松等量混合。蛋黄蒸熟后趁热碾碎,混入肉松、色拉酱拌匀成团即可。
三、包制时粉团:馅芯=1:0.65-0.7的比例,取粉团打一面窝,放入馅芯,像包汤圆一样搓圆就可。水开后上笼蒸制,全程中火约10-15分钟,不宜旺火急蒸,表面膨胀过度造成表皮破裂,成品塌陷。出锅后立马在表面刷一层色拉油,不烫手时用保鲜膜包裹,这样才能使青团在常温下不发硬。青团不需要冰箱保存,1-2天内吃完。按这个比例做出的青团糯米皮Q弹不粘牙,馅芯饱满、咸鲜温润。
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...