每一口都是幸福的感觉——香蕉福袋
甜甜的蛋皮,包裹着舒芙蕾蛋糕,香蕉馅和打发的淡奶油。每一口都一本满足!——idea来自檬舒舒的幸福袋
*方子所用鸡蛋基本都是带壳60g左右,所以小鸡蛋要适量增加。
*方子量成品8—10个。蛋糕是用不完的。
*用料和步骤比较多,建议提前一天做好香蕉馅冷藏。
用料
香蕉馅 | |
香蕉 | 200g |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 2tbsp |
细砂糖 | 6tbsp |
牛奶 | 300ml |
香草精 | 适量 |
舒芙蕾蛋糕(28cm*28cm烤盘) | |
鸡蛋(蛋黄与蛋清分离) | 5个(带壳共重300g左右) |
低粉 | 80g |
细砂糖(加入蛋黄) | 36g |
细砂糖(加入蛋清) | 76g |
黄油 | 18g |
牛奶 | 42g |
香草精 | 适量 |
蛋皮 | |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 6tbsp |
牛奶 | 90ml |
黄油 | 10g |
淡奶油 | 250ml |
细砂糖 | 2tbsp |
淡奶油 |
每一口都是幸福的感觉——香蕉福袋的做法
制作香蕉馅:将香蕉馅所有材料放进食品料理机,搅打均匀。
将打匀的香蕉糊倒入锅中。小火加热,直到香蕉糊变得粘稠。注意搅拌,粘稠程度大概是可以用刮刀盛起厚厚一层。完成后放置冷却,然后入冰箱冷藏。
舒芙蕾蛋糕:蛋黄蛋清分离。蛋黄,香草精和糖充分打匀。
蛋白分三次放入糖打至9分发,即抬起打蛋头有下弯的小弯角。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。筛入低粉,翻拌均匀。
将混合糊倒回蛋白霜的碗中,翻拌均匀。将黄油与牛奶用微波炉加热至70度,拌匀后倒入蛋糕糊中,仔细翻拌,至面糊有光泽即混匀。
烤盘抹油,倒入蛋糕糊,刮平表面。
烤箱预热180度,将烤盘放入中层,烤15分钟左右。表面按压有弹性即烤熟。
取出,震一下热气,倒扣在烤网上放凉。切成16块小方。
蛋皮:先加热一部分牛奶,然后加入黄油混合均匀。
将剩余的牛奶,鸡蛋,糖以及黄油牛奶混合均匀,过筛两次。用28cm的不沾锅来摊蛋皮比较好哦!锅子不用刷油!蛋皮太小会没有办法包裹的!当然有更专业的器具就更好了哈~
这些蛋液我差不多摊了十张蛋皮。摊蛋皮tips:
1. 小火摊蛋皮。
2. 离火加蛋液。
3. 千万不要太薄!会变成脆皮的!
4. 可以准备两张油纸,蛋皮摊好了就放在两张油纸当中,这样可保持蛋皮湿润柔软。蛋皮可堆叠,不会互沾的,沾了说明你没摊到位哈!
5. 摊单面就可以了!淡奶油:淡奶油加糖打发即可。
组装:每做一个都要扯一张保鲜膜哦!
在保鲜膜上放上蛋皮,然后在中央放上一块蛋糕,蛋糕上铺上两勺香蕉馅,再挤上奶油。然后用四周的蛋皮包裹住,保鲜膜也顺势把整个蛋糕保住,顶上捏住不要让它松开来,放入冰箱冷藏定型。
小贴士
基本都贴完了= =
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