葱炒鱿鱼(附切鱿鱼教程)
做法很简单,但要做得好吃还是有些要点的。最重要是把鱿鱼切好!
用料
鱿鱼 | 只 |
珠葱的葱白部分(不要葱绿) | 大量(我喜欢吃葱,要半斤以上,三四根葱煮出来看不到什么葱的) |
蒜头 | 半个(切大颗粒,不要切太碎) |
盐 | 克 |
鸡精或味精 |
葱炒鱿鱼(附切鱿鱼教程)的做法
买来整个的鱿鱼,把头拔出来,鱿鱼筒从中间切开,把透明的壳取出,把筒内多余的东西掏掉。把头部切开,将眼睛、嘴巴掏出来,鱿鱼须切成几块。
把带花纹一面的膜撕掉(不然会比较韧,破坏鱿鱼肉嫩嫩的口感),这样这个鱿鱼里外都是白色的了。
把背部的那个像翅膀的部位取下,有一层膜连着的,切开撕开就能整块完整取下。
把整片鱿鱼竖切两半(鱼贩子是整个切花的,没有切两半),把刀🔪45°打斜,如图交叉切花刀,不要切断,大概切4/5那么深。切好翻过来(一定要翻过来!),斜切成三四块。
很快切好两个鱿鱼,第一次自己成功的切好鱿鱼,激动!平时都是鱼贩子切好的。 切花刀不难的,要注意别切的太密,不然炒完吃起来也会觉得老。
开火放多点油,先爆香蒜粒(蒜粒不要切太细,大颗就行)
然后放鱿鱼,大火炒至卷起。鱿鱼非常快熟,你要观察它的颜色变化,看到已经全部变成白色不再透明了,就要有所警惕,千万别炒太久,肉质会变老。鱿鱼差不多好了放葱段,炒几下。
这是第一次做的,葱段明显炒过头,因为我跟蒜头一起放葱白,放葱绿之后又盖盖子焖了一会儿。
葱差不多了,加盐、味精或鸡精,要稍微咸一点,不然不好吃的。关火出锅。
小贴士
1、切花刀要注意别切的太密,不然炒完吃起来也会觉得老。大概间隔7㎜-1㎝的宽度,5㎜就太窄了。炒出来会卷起,花纹好看,还能保持鱿鱼又嫩又Q的口感。
2、鱿鱼别煮太久,吃起来嫩嫩的才是合适的熟度。吃起来已经有点韧,就是炒过头了。
3、注意:全程别加水,别盖盖子!!!
4、炒鱿鱼最好只放葱白带一点点葱绿就行。
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