乐活教主的美食之——辣子鸡
辣子鸡,川菜中的代表,在饭店里点这道菜常常要在一堆辣椒里找鸡肉,自己做,不用找~ O(∩_∩)O哈哈~
使用工具:家中常用厨具
操作时间:30分钟左右
适用人数:2-4人
用料
主料:活杀仔鸡半只(600克) | |
腌料:盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉0.5克、淀粉5克、蛋清1个 | |
其他调辅料:菜籽油50+80毫升、干小米椒50克、灯笼椒15克、老姜15克、蒜20克、大葱30克、花椒粒1克、郫县豆瓣20克、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖5克、鸡精0.5克、盐2克、熟白芝麻5克 | |
装饰:香菜 |
乐活教主的美食之——辣子鸡的做法
做白斩鸡剩的半只鸡,洗净用厨房纸擦干,斩小块。
加盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉0.5克、淀粉5克、蛋清1个,抓匀腌15分钟左右。
准备灯笼椒,干辣椒切段、姜洗净切片、蒜洗净去皮切片、大葱洗净切圈。(切辣椒时最好戴一次性手套)
热锅冷油,倒入菜籽油,大概用了50毫升。油温升至三四成,下鸡块中小火煎至金黄,盛出待用。
再次起锅,热锅冷油,倒了80毫升左右。油温升至五六成,下姜蒜片、1克花椒粒、干辣椒、灯笼椒呛香,加20克郫县豆瓣炒出红油。
下鸡块、加5毫升料酒、5毫升生抽、5克白糖翻炒均匀。
下葱段、撒2克盐、0.5克鸡精。
撒5克熟白芝麻出锅
香菜装饰,趁热吃,这个是真香!不过,也是真的辣!ヾノ≧∀≦)o 用这种竹编餐具底部记得垫一个保鲜袋,否则辣子鸡里面的油会渗漏……
当下酒菜真不错!
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 买活杀仔鸡,易熟。
2. 鸡肉尽量切小一点,容易入味。
3. 怕辣的干辣椒少放一点
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