酸奶排排包
只为自己备用记的笔记,要的拿走哦!这个面包不甜哦!
用料
波兰种 | |
金像高筋粉 | 50克 |
温水(30度) | 50克 |
耐高糖酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
金像高筋粉 | 300克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
鲜牛奶 | 40克(新手预留10克) |
鸡蛋(蛋液) | 1个(蛋液35克和牛奶40克=75克,剩余蛋液刷表面) |
炼乳 | 50克(没有炼乳换成酸奶) |
老酸奶 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
椰子油 | 30克 |
辅料: | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
酸奶排排包的做法
温水(30度)50克温热加入酵母 0.5克搅拌均匀,用筷子搅拌均匀
盖上保鲜膜,盖上盖子室温发酵冬天1小时(夏天不需要室温发酵),用保鲜袋膜封起来,冰箱冷藏发酵1晚(至少17小时以上)
第二天要发酵至内置多孔,闻起来有酸酸的味道(夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机)
椰子油30克称重
椰子油放在火上热至融化,冷却待用
蛋液35克+牛奶40克=75克(共75克留10克看情况是否加)剩余蛋液留着刷面包表面
面包机内放入材料:先加入液体材料(鸡蛋+牛奶=75克),对角线加入糖30克、盐3克, 然后把波兰种放入,放入酸奶100克,炼乳50克,最后依次加入高粉300克,酵母3.5克,面包机生面团15分钟(牛奶扣减的10克,视面粉吸水量是否加入)夏天液体材料要冷藏,面包机盖子要打开
面包机缓缓加入椰子油30克,继续搅拌直至出膜(大概30分钟)
分成8个面团(每个75克样子)继续盖上保鲜膜醒发20分钟
先向横向擀一下
然后向下卷起放入烤盘
另一个烤盘装入60度的热水放在下层,面包放在上层,继续发酵40分钟,直至2倍大
把装水的盘子撤离,面包表面涂上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热
放入烤箱中下层(150度先开火10分钟,然后8分钟人站在烤箱旁,上色后盖上锡纸继续烤(以免颜色太深)
面包最好放入保鲜袋室温保存,吃不完可冷冻保藏,吃的时候烤箱热一下!
把两头切平,一切三
两两相并,面包底部抹上沙拉酱,沾上肉松,在一个两两相并在面包底部抹上沙拉酱,沾上肉松,把涂抹肉松的一面靠在一起
两头也抹上沙拉酱,沾上肉松
沙拉酱用的这个牌子的千岛酱,口味还蛮清淡的
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