椰蓉奶排包
很多人都喜欢椰蓉包,无奈热量惊人,令人望而却步。无意中发现了这款无黄油低卡版的椰蓉包,面团和馅料都没有添加黄油,甜度刚刚好,吃起来完全没有罪恶感。
感谢提供方子的小姐姐,香味浓郁,完全不输给放黄油的,烤出来不干不硬,柔软又拉丝,真的很好吃哦
用料
高筋面粉 | 375克 |
蛋液 | 53克 |
牛奶 | 225克 |
鲜酵母 | 12克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
砂糖 | 30克 |
椰蓉馅 | |
全蛋液 | 38克 |
牛奶 | 38克 |
奶粉 | 23克 |
砂糖 | 23克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
椰蓉奶排包的做法
先给材料来个大合照
先将冷藏过的液体部分放入厨师机,筛入粉类,盐、糖、酵母分开对角摆放
厨师机开一档拌匀,转三档揉面,成团后转四档
揉出薄而不易破的手套膜
将揉好的面团取出,摔打几下,摔出一个光面,然后滚圆。在25-28度 湿度75%的环境中进行一次发酵
等待发酵的时间,开始制作椰蓉馅。将椰蓉馅部分所有材料放入盆中拌匀,静置10分钟
平均分成12份,搓圆备用
面团发酵到两倍大,手指沾面粉,在面团中心处戳个洞,洞口微微回缩就好了
将面团平均分成12份,排气滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟
取一个面团用手压扁,收口朝上,放椰蓉馅
像包包子一样包好,收口捏紧
全部包好后,按先后顺序取一个面团压扁,擀成牛舌状
用刀切两刀,不要完全切断
切口朝上,编成辫子形
排在深烤盘里
进行二次发酵,温度35-38度 湿度80-85%,发至两倍大,轻压表面缓慢回弹就是发好了。刷薄薄一层蛋液,撒一层杏仁片
放入180度预热好的烤箱中层,烤18-20分钟
上色满意了盖锡纸,开箱门的瞬间温度会往下掉,所以盖锡纸速度要快,要小心烫手哦
出炉马上倒在晾网上,晾至手温以下装袋密封
文中所用模具为学厨13寸深烤盘,内尺寸为31CM*21.2CM,可以根据自己烤盘的大小调整材料用量。计算方法为~原方模具 长*宽:自有模具 长*宽,按比例增加或减少所有材料的用量。
趁热吃特别好
小贴士
1.文中用的是法国燕子鲜酵母,爆发力好,尤其适合室温低的南方使用。没有鲜酵母的可用4克干酵母代替。
2.室温低于18度的,液体部分用常温的就好,以免影响发酵
3.一发25-28度一般要30-40分钟,时间差不多了先观察体积两倍大,再去戳洞,不要一直戳,洞周围的面会被戳死,以至于影响发酵
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