“网红”脏脏包
元旦快乐阿!
来一个最近hin火的脏脏包方子吧:)
为了让口感有层次,揉面会麻烦一丢丢
当然逼格也更高,更好次hhh.
用料
高筋面粉 | 200g |
糖 | 35g |
全蛋液 | 30g |
盐 | 2g |
耐高糖酵母 | 5g |
可可粉 | 10g |
冷水 | 95~100g |
无盐黄油 | 20+95g |
巧克力 | 50g |
“网红”脏脏包的做法
把除了巧克力,黄油以外的材料放进面包机里,揉面十五分钟
无盐黄油切成片
取95g铺在油纸上,铺成正方形
用保鲜膜盖住,压平
放冰箱冷藏
20g软化黄油放进面团里,揉十五分钟
揉至能拉出手膜
保鲜膜包好冰箱冷冻三十分钟
将面团擀成长长的带型,把黄油放在中间
两边向中间叠,收口捏紧
用擀面杖再擀成带型
再把两边往中间叠
对折
竖着放,再擀长一些
对折
保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟
取出后竖着擀成长方形
擀得宽一些
找一个东西用来量好长度,平均切成四份
每片面团前面放一块巧克力
26°C左右室温发酵一小时十五分钟
风炉170°C18分钟
烤好的脏脏包
巧克力甘那许:巧克力放到热牛奶里自然融化
完全融化后用刮刀拌匀
用勺背抹到面包上
筛可可粉
完成!
小贴士
黄油一定要用无盐的,有盐的做出来味道怪怪的emmmm....
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